超級香，綿潤柔軟，黑芝麻古早蛋糕

用料  

超級香，綿潤柔軟，黑芝麻古早蛋糕的做法  

1. 蛋黃與蛋清分開，將蛋清放入冰箱中冷凍片刻，凍至邊緣有一層薄冰的狀態。

2. 烤盤中墊入油紙防粘。
   我的烤盤尺寸爲20*20*5釐米，如果用其他尺寸的烤盤請自己按比例換算配方。
   注意烤盤要用這種比較高的哦，也可用戚風蛋糕模外面包一層錫紙防止進水

3. 將麪粉過篩入盆中

4. 玉米油加熱至約70～80度，倒入過篩好的麪粉中，加入鹽，用手抽劃一字攪勻

5. 再加入牛奶劃一字攪勻

6. 再放入黑芝麻醬劃一字攪勻（黑芝麻醬容易沉底，從瓶中舀出時要先攪勻）

7. 最後放入蛋黃，繼續劃一字拌勻。蛋黃糊就做好了。
   （此時將烤箱預熱，上下火150度）

8. 開始打發蛋清
   先放入檸檬汁

9. 分三次加入糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現小彎鉤的狀態。
   （蛋清出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖。裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水，否則影響打發）

10. 取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

11. 然後再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻

12. 將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中，端起烤盤震幾下將大的氣泡震出。

13. 然後再放在一個大一些的烤盤中，在大烤盤裏倒入一些熱水。這裏我們用水浴法來烤。

14. 放入預熱好的烤箱中下層，烤約60分鐘

15. 取出，提起油紙將蛋糕轉移至晾架上晾涼

16. 晾涼後切塊

17. 濃濃的芝麻香味兒，口感綿潤，細膩柔軟

小貼士

⚠️烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況來調整。第一次最好守着烤，注意觀察，隨時調整。