輕芝士(乳酪)蛋糕
所謂輕芝士,不是說它的重量輕,而是芝士分量的比例比較少,重芝士,顧名思義就是芝士的分量多,比例跟雞蛋麪粉都比較大的意思。重芝士 蛋糕 裏面放的芝士比如說很大的。吃起來的話,輕芝士入口即化。嫩滑。重芝士則不一樣。口味濃郁,芝士味很香。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
雞蛋 | 3只(每隻約60克) |
黃油 | 45克 |
低筋麪粉 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
細砂糖 | 60克 |
輕芝士(乳酪)蛋糕的做法
你拿大盆裝半盆水燒開改小火,奶油奶酪與牛奶放在另外一個小盆隔熱水化溶攪拌到順滑。
再加入黃油使之溶化與奶油奶酪糊完全混合,然後關火。
蛋黃與蛋白分離,關火後,逐個把雞蛋黃加入糊中,再攪拌均勻並且動作要快,不然蛋黃會燙熟。
篩入麪粉攪拌均勻
1、這時先預熱烤箱,在烤箱中下格放一盤水。2、然後打發蛋白,糖分三次加入蛋白中,全程用低速打發(低速打發蛋白更細膩),蛋白打發至8分(這樣出爐不會回縮太利害。
將奶油奶酪糊分三次分別加入蛋白中,用翻伴手法攪拌均勻。烤盆下方墊上油紙,一週抹上黃油,倒上面糊至烤盆中,大約有8、9分滿。
我利用水浴法烘烤,活性盆外圍包上兩層錫紙防止進水,上下火140度烤70分鐘後,轉120度再烤10分鐘(以上圖片是烤了50分鐘時拍的,有點裂開,不用擔心,烤完後是有點回縮的,裂縫就合上了,請注意烤完不要立即取出蛋糕讓蛋糕在烤箱30分鐘的再取出,目的是爲了餘熱中慢慢變冷(不會出現熱漲冷縮的狀態)這個蛋糕纔不會回縮厲害。
取出後沒再回縮,非常完美
拿個杯子從模具中頂上來,蛋糕就脫離模具,如果想更完美可在蛋糕面上刷上一層蜂蜜或糖漿。
這時可切件享受美食,也可放入冰箱冷藏更美味。
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