海之思念-酸奶慕斯

蛋糕2.18W

The name is taken from someone。

模具：三能7寸方形活底模具（邊長14cm）；
硅膠迷你海螺貝殼模具。

用料

戚風胚（7寸）	1個
慕斯層：
味全優酪乳酸奶（原味）	550g
淡奶油	200g
糖粉	30-40g
吉利丁片	20g
海洋層：
RIO藍玫瑰預調酒	200g
雪碧	100g
吉利丁片	15g
貝殼裝飾：
椰漿	10g
淡奶油	10g
牛奶	10g
細砂糖	2g
吉利丁片	1g
沙灘裝飾：
太平海鹽蘇打餅乾	4塊
椰蓉	少許

海之思念-酸奶慕斯的做法

戚風請參照我的萬用戚風方子操作。用兩個蛋的量做好蛋糕胚切兩片。（此處我用了三個雞蛋的量。切了三片還多做兩個紙杯蛋糕，最後可以做兩個小份的酸奶慕斯，個人習慣，僅供參考。）蛋糕切片後，同時切去邊緣使蛋糕胚略小於模具一圈。
烤蛋糕的時候，可以進行貝殼椰奶凍的製作。吉利丁片用冷水泡軟，椰漿、牛奶、淡奶油混合後隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片（瀝乾水份），攪拌均勻，冷卻至室溫後倒入貝殼模具中，再放入冰箱冷凍。
海洋層的製作：吉利丁片提前用冷水泡軟，雪碧隔水加熱後放入吉利丁片（瀝乾水份）攪拌均勻，冷卻至室溫後加入預調酒攪拌均勻。
慕斯層製作：吉利丁片提前用冰水泡軟。
酸奶分成兩份，100g隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片（瀝乾水份），攪拌均勻後冷卻至室溫加入剩餘的450g酸奶，拌勻。
淡奶油加糖粉打發至五分即可，流動狀。倒入上一步的酸奶液攪拌混合均勻，成爲慕斯液。
活底模具底部包好錫紙，鋪上一層蛋糕胚，倒入慕斯液。放入冰箱冷凍5分鐘定型後在再蓋上一層蛋糕胚，再倒入剩餘慕斯液。（千萬別急，第一層要定型好再操作第二次，不然會浮起來，我這是反面教材）冷藏一夜。
沙灘裝飾：蘇打餅乾掰碎了用研磨機磨成餅乾粉末。
取出慕斯，用吹風機吹一下邊緣後脫模。側面用慕斯圍邊包好。
裝飾材料準備。海洋層凍取出後用刀劃成不規則小塊。椰奶凍取出脫模。餅乾粉搓開塊狀，使粉末均勻。
酒凍放上蛋糕表面裝飾成海洋。餅乾粉末鋪上一側裝飾成沙灘，椰蓉撒上少許裝飾成浪花。貝殼椰奶凍取出後放在表面裝飾。