檸檬奶油蛋糕卷，超好吃的檸檬香緹奶油做法

用料  

檸檬奶油蛋糕卷，超好吃的檸檬香緹奶油做法的做法  

1. 先做檸檬蛋黃醬
   檸檬用鹽擦洗乾淨表皮，抹乾水分，刨出黃色的皮屑，這裏用三分之二個皮屑就可以了。刨的時候儘量不要刨到白色的部分以免口感苦澀。然後將檸檬切開擠出汁，取32克

2. 將蛋黃打散，用漏勺過濾一遍，然後放入鍋中，加入檸檬皮屑與汁、白糖，拌勻，再放入切小塊的黃油。用小火加熱，不停地攪拌，至濃稠掛勺

3. 倒入碗中，用保鮮膜貼面，放冰箱冷藏至晾透。
   檸檬蛋黃醬就做好了。

4. 接下來烤蛋糕
   蛋黃與蛋清分開，將蛋清放入冰箱中冷凍片刻，凍至邊緣有一層薄冰的狀態（凍過的蛋清更穩定，打發更細膩）

5. 做蛋黃糊：將玉米油與檸檬汁攪勻，再加入熱水攪勻，讓它們完全融合

6. 篩入麪粉，用手抽劃一字攪勻至無干粉。放入蛋黃，繼續劃一字拌勻
   此時將烤箱預熱，上火175度，下火150度

7. 蛋清凍至邊緣有薄冰的狀態，擠入檸檬汁

8. 分三次加入糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈現中彎鉤略偏小彎鉤的狀態
   蛋清出現粗泡時第一次加糖，開始出現紋路第二次加糖，出現明顯紋路第三次加糖。
   裝蛋清的盆與打蛋器都須無油無水，否則影響打發

9. 取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻

10. 將拌勻的蛋糕糊倒入墊好油紙或油布的烤盤中（烤盤尺寸28*28）。用刮板將表面刮平。再端起烤盤震幾下將大的氣泡震出

11. 放入預熱好的烤箱中層，烤約18分鐘
    烘烤的溫度與時間要根據自家烤箱的實際情況來作出相應的調整。第一次建議守着烤，注意觀察，隨時調整。
       

12. 烤好後取出，端起烤盤震幾下將蛋糕中的氣體震出，拖着油布將蛋糕轉移至晾架上，撕開四周的油布，先晾約5分鐘，然後在表面蓋一張油紙以防風乾，晾至比手的溫度略高時將蛋糕翻面，輕輕撕去底面的油布，揭開的油布再虛蓋在蛋糕上以防蛋糕發乾。再將蛋糕片完全晾涼。

13. 檸檬香緹奶油：將淡奶油先打至大約五六分發，即奶油體積明顯增大，但奶油仍可流動，提起打蛋器奶油緩慢滴落，這時加入檸檬蛋黃醬，先用刮刀拌勻（加入檸檬醬後奶油很容易變硬）。檢查一下狀態，如果太軟，可再用打蛋器開一檔稍微打一下
    

14. 將蛋糕片對應的兩頭45度斜切去邊。
    取約220克奶油均勻塗抹在蛋糕片上，靠近自己的一端奶油塗厚些，離自己遠的一端凃薄些
    剩下的奶油裝裱花袋冷藏待用

15. 用小棍子或是擀麪杖捲起油紙，捲成卷。再一手按住小棍子，另一手將下面的油紙輕輕往外拉，使蛋糕卷卷緊。

16. 放冰箱冷藏半小時以上定型

17. 定型好的蛋糕卷取出，切塊，切的時候要注意，每切一塊後要將刀上的奶油擦乾淨，這樣切出來纔好看

18. 然後再擠上奶油裝飾

19. 細膩柔軟，清新的檸檬香味兒

小貼士

淡奶油的溫度在7~10度時最易打發。如果冷藏室溫度不夠低，可以將淡奶油打發前放入冰箱稍微冷凍一下，但要注意別凍太久將淡奶油凍傷了