檸檬奶油塔
前些日子做了PH大師的裏維埃拉蛋糕(RIVIERA),麻煩不?真麻煩!!好吃不?也是真好吃!!(話說真是挺長時間前做的了,但是那麼麻煩的蛋糕,幸福又是個懶蟲子,so,啥時候能發到博客上就不得而知咯=。=)裏面很重要的一部分就是酸酸甜甜的檸檬奶油夾層,偶做了全量,做蛋糕只用了一半不到,又用了一些做了這款檸檬塔,單純是因爲喜歡那份痛快的“酸”。
這次做的檸檬奶油(Leamon Cream)酸得很勁爽,甜得很適度,入口的一瞬間整個人都爲之一振,如此立場鮮明地表達“我是檸檬,我是酸的!”。很少有機會能這樣舒暢的體驗“酸”這種感覺,總會被倒牙,酸得忍不住眉頭都皺起這些同時襲來的反作用破壞氣氛。而這次的檸檬奶油卻讓偶甩掉所有負作用,很純的體驗到了“酸”的美妙,檸檬的清爽,黃油的醇厚,嘖嘖嘖~~想起來都覺得回味無窮啊~~
用料1
中粉 | 130g |
檸檬奶油 | 120g |
黃油 | 80g |
糖粉 | 50g |
鹽 | 1/4t |
蛋黃 | 1個 |
用料2 (檸檬奶油)
檸檬皮屑 | 3個 |
全蛋 | 4個 |
鮮榨檸檬汁 | 180ml |
糖 | 180g |
黃油 | 300g |
檸檬奶油塔的做法1
軟化黃油80g+中粉130g+糖粉50g+鹽1/4t→搓成顆粒狀→加入蛋黃1個→輕輕抓成團
麪糰擀開成比模具稍大的圓形→用刮板和擀麪杖配合提起塔皮→蓋到模具上→調整塔皮使其儘量貼合塔模→用擀麪杖壓掉多餘麪皮
擀好的塔皮密封冷凍至硬→凍好的塔皮,190度,中上層,20分鐘左右→冷卻後填上檸檬奶油餡料
檸檬奶油塔的做法2 (檸檬奶油)
黃油300g→切小塊,軟化備用;檸檬3個→刮下外皮備用
新鮮榨取檸檬汁180ml→備用
糖180g+檸檬皮屑3個→用手揉搓使糖充分吸收檸檬香氣→加入打散的全蛋4個+檸檬汁180ml→攪拌均勻
隔水加熱混合物→不時攪拌幾下→加熱到82度左右→至混合物濃稠,手抽攪過會留下痕跡
混合物過篩→出去檸檬皮屑
過篩好的檸檬醬加入攪拌器中慢速攪拌→至溫度降到60度左右→轉高速,邊攪拌邊慢慢加入軟化的黃油→每次攪拌到完全融合再繼續加入→全部加完後繼續高速攪拌3-4分鐘
小貼士
1.麪糰抓成團即可,不要過度揉搓;
2.比較大張的麪皮可以用擀麪杖幫助轉移,來防止麪皮破裂;
3.冷凍過的塔皮烘焙過程中不會膨脹,所以不需要扎孔;
4.剩下的塔皮可以重新擀開,做成3個小塔,烘焙時間要適當縮短;
5.檸檬奶油製作步驟較多,用途也頗爲廣泛,建議一次多做些,冷凍儲存,隨用隨取。
1.榨檸檬汁時可以先用刀將檸檬的果肉割開兩道,可以更方便的榨取果汁;
2.隔水加熱時不要讓裝檸檬蛋液的容器直接接觸到熱水;
3.加熱至混合物濃稠需要的時間較長,需有足夠耐心;
4.剩餘檸檬奶油可以密封冷凍儲存1個月左右。
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