輕乳酪蛋糕 六寸

自留

用料  

輕乳酪蛋糕 六寸的做法  

1. 6寸活底烤盤
   底部鋪油紙
   外部鋪兩層錫紙
   不是活底烤盤的外部不需要鋪錫紙

2. 蛋白蛋清分離

3. 大盆倒入50g牛奶 105g奶油奶酪 30g黃油
   隔熱水攪拌融化
   

4. 從熱水上拿開
   一個個加入蛋黃 攪拌均勻
   加入麪粉 攪拌均勻
   過一遍篩

5. 烤盤中加入溫水放入烤箱
   上下火160度預熱

6. 蛋清加兩滴白醋打發至乾性發泡 溼性發泡口感會更軟綿 看個人喜好 （中途分三次加入白糖）
   

7. 打發好的蛋清分次加入蛋黃糊中
   翻拌均勻（不能畫圈攪拌 會消泡導致蛋糕發不起來）
   倒入模具 頂部鋪上一層錫紙
   

8. 放入烤箱
   上下火150度
   60min

9. 取出錫紙 溫度不變
   接着烤10min

10. 上火調高 關閉下火
    幾分鐘
    上色滿意即可

11. 從烤箱中取出
    側着放涼
    多換幾個角度
    脫模