檸香牛油蛋糕
用料
低筋麪粉 | 400克 |
糖粉 | 200克 |
細砂糖 | 200克 |
黃油 | 400克 |
全蛋液 | 400克 |
檸檬汁 | 數滴 |
香草精 | 數滴 |
現磨海鹽 | 1克 |
細砂糖(表面刷) | 15克 |
清水(表面刷) | 30克 |
檸香牛油蛋糕的做法
香草牛油蛋糕和檸香牛油蛋糕:低筋麪粉 400克,黃油 400克,糖粉 200克,細砂糖 200克,全蛋液 400克,香草精 數滴 ,檸檬汁 數滴,海鹽 1克,表面刷:細砂糖15克,清水 30克。這裏是兩個牛油蛋糕的量,材料一分二。我是一個一個做的,做檸檬味的 就放幾滴檸檬汁,做香草味的就放幾滴香草精。首先將200克黃油室溫軟化並用打蛋器打發,放入混合好的100克細砂糖和100克糖粉攪拌後繼續打發至蓬鬆,顏色變白。加檸檬汁或者香草精,攪打均勻。加入0.5克現磨海鹽攪拌均勻,分次加入打勻的200克雞蛋液,每次加入都要等前一次完全融合再加,防止油水分離,加完所有的蛋液後並且攪拌至黃油糊平滑成乳膏狀。將200克低粉過篩後加入黃油糊中,用打蛋器低速打幾下,不要攪拌過頭,然後再用刮刀輕輕翻拌均勻。老上海風味的牛油蛋糕不會是那麼綿密細膩的,而是有點酥鬆感的。模具裏墊一張油紙以便脫模,也可以抹一些黃油,這樣就不用墊紙了。把麪糊倒入模具七分滿,烤箱預熱175度,
烤至出硬皮後差不多二十分鐘吧,拿出來蛋糕中間劃一刀,輔助膨脹裂縫,然後繼續烤,總共四十分鐘左右,到時間後可以拿一根牙籤戳一下,沒有溼麪粉即可,基本上裂口處上色就差不多了。我的烤箱有溫差,所以我放了一個溫度計來掌握烤箱的溫度,
烤制時候將水和糖混合攪拌至糖融化,烤完後的蛋糕稍涼後脫膜,將糖水反覆刷上去,全部刷完爲止。
這是第二個,香草味的,
用兔子家的煎生煎包的多用模具烤的,很棒哎!
這個出爐稍微冷卻一下,也刷上糖水,
用保鮮膜包嚴實,看看,我包的多嚴實啊。然後扔冰箱3天以上口感更佳。
晚上實在有點餓了, 拿出一塊小的,切了幾片先吃起來了,哈哈,太好吃了!
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