古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）

古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，柯基蛋糕，廚房裏最簡單的幾樣配料，做出來像嬰兒的小PP一樣柔嫩，是烘焙小白新手首選！

配方適合24*24*5cm的方形模具
帶殼60克一個的雞蛋需要約7個

用料  

古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）的做法  

1. 準備好所有材料，把雞蛋從冰箱拿出來，蛋清蛋黃分離，分別裝在無水無油的盆裏，蛋清放入冰箱冷凍層急凍十分鐘，邊緣起薄薄一層冰就拿出來，提高後期打發成功率（建議鋪上一層保鮮膜，防止冰箱內水汽進入）

2. 蛋黃放旁邊待用

3. 所有粉類打散混合均勻，無需過篩

4. 低筋麪粉95g玉米澱粉15g奶粉8g

5. 將84g玉米油或植物油用微波爐加熱至70-75度左右（約一分鐘）我家微波爐1分20秒正好75度，也可以倒鍋裏小火加熱，不能超過80度，否則就成油炸麪粉啦
   
   麪粉糊化後吸水量增加，使蛋糕更溼潤柔軟

6. 迅速把油倒入全部的粉類（低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉）攪拌均勻！

7. 很容易攪拌均勻的，像這樣

8. 一次性加入96g牛奶（如果是冰箱剛拿出來的要加熱一下或者放至常溫）要攪拌至均勻順滑，加入牛奶會讓麪糊變稠，這一步隨便怎麼攪拌都沒關係，因爲麪粉燙過不會起筋了

9. 把蛋黃打散，有助於更好的與麪粉糊融合，分次把兩者混合在一起，混合到這樣均勻無顆粒就可以了，這一步加香草精，作用：提香，壓制蛋腥味（沒有可以不放）

10. 完成的蛋黃糊建議加蓋保鮮膜或者蓋子，防止表面風乾結皮

11. 把蛋白從冰箱冷凍室拿出來，會有點結冰沒關係，加入2g鹽和幾滴檸檬汁，檸檬汁的作用：使蛋白呈弱酸性，更易打發
    
    這時候可以預熱烤箱了，上管150°下管130°

12. 用打蛋器高速打發

13. 72g細砂糖分三次加入蛋白裏，打至粗泡後加第一次糖（1/3）

14. 出現細泡加入第二次糖繼續打發

15. 有不明顯紋路的時候加入剩下的糖轉爲低速打發

16. 打到中性發泡，蛋白霜有光澤，提起大彎鉤就好了，不要打到直立的尖角，太硬的蛋白霜烤制過程中表面容易開裂！
    
    ♥️這時候去預熱烤箱150度

17. 把蛋黃糊和蛋白霜混合，先取約1/3蛋白霜與蛋黃糊進行混合，目的是把蛋黃糊密度降低，密度接近的兩種麪糊才更容易融合（提高效率，減少消泡）注意手法要翻拌均勻

18. 把蛋黃糊倒回蛋白霜，用刮刀Z字型把它們大致打均勻，再翻拌均勻，從中間打進去，舀起麪糊，沿着盆的邊緣翻起來，使用翻拌手法拌勻面糊，可以避免消泡，大概重複此手法翻拌30-40下就均勻了，不要忘記檢查底部是否有未拌勻的蛋白，再把盆的四周刮一下看有沒有沒混合到的蛋白

19. 完成的麪糊是很細膩均勻的，流下來像緞帶一樣

20. 準備好鋪了油紙／油布的烤盤，把麪糊從15cm高度倒入模具，高一點它在流淌的過程中可以拉掉大氣泡

21. 全部倒完記得左右晃動下讓麪糊表面更均勻，再震五下，震模促使大的氣泡上浮並破裂，使蛋糕組織更均勻
    
    烤箱最下層放置一烤盤內放入約70度熱水，模具放入烤盤，用水浴法加熱，烤箱設定150度60-70分鐘，具體時間也請根據自家烤箱進行調整

22. 最後幾分鐘可以開啓熱風功能讓表面上色均勻

23. 到時間後把蛋糕拿出來，輕震兩下

24. 從模具裏取出蛋糕，趁熱撕掉四周油紙散熱，放置表面不燙手後蓋一層油紙，反過來把底部油布撕掉，再翻轉過來讓蛋糕正面朝上放涼

25. 放涼就可以切塊享用啦

26. 爲了美觀我用火燒烙印了可愛的圖案，朋友說像蛋糕店買來的，哈哈

27. 側面超級完美，一點也不縮

28. 很喜歡這個圖案

29. 打包，給爸媽外婆送去

30. 建議三天內吃完哦！

31. 最近又做了一次

32. 打包

33. 最後附上蛋白霜狀態圖，古早蛋糕的蛋白霜打發到中性發泡即可

小貼士

1⃣配方中的奶粉儘量別省，影響成品風味
2⃣檸檬汁和香草精看個人，檸檬汁會使蛋白更易打發，香草精可以提香去腥