曼食慢語丨酸奶巴斯克蛋糕

蛋糕2.38W

最近有一種很火的蛋糕，大家有見過嗎？叫巴斯克蛋糕。這款蛋糕是從西班牙巴斯克地區一家餐廳流行起來的，據說是史上最不容易失敗的芝士蛋糕，我猜可能是因爲失敗了也看不出來吧~這款蛋糕的特點是外殼會被烤的黑黑的，乍一看好像是失敗了，但其實是特意追求那種焦香口感，裏面的芝士一般不會烤到全熟，而是柔軟細膩帶一點點流心的質地，和外面的焦殼形成對比口感好，吃起來又柔軟又厚重，在2019年可是被媒體評爲年度最佳甜點哦~

用料

奶油奶酪
牛奶	1.2L
奶油	300ML
檸檬	2個
巴斯克蛋糕
糖	80g
酸奶	150g
雞蛋	2個
玉米澱粉	15g
奶油奶酪	350g
鹽	一小撮
香草精	幾滴

曼食慢語丨酸奶巴斯克蛋糕的做法

將1.2L牛奶、300ml奶油倒入鍋中，加熱到70℃左右，不要超過75℃。
把2個檸檬滾一滾切半，隔網篩濾掉籽，向鍋裏擠出檸檬汁。
邊加檸檬汁邊攪拌，加入檸檬汁後鍋裏就開始結塊了，當結塊後的液體開始變透明，就可以關火了。
濾網上鋪上細紗布，過濾凝結的奶酪，靜置一會。
等到液體不再濾出後，給奶酪包上紗布。
奶酪上放一袋水作爲重物，這是我獨家原創小竅門哦，水的重量幫助奶酪裏的水分析出，同時也能均勻施壓。至少壓3-4個小時或者放冰箱冷藏隔夜。
第二天取出的時候，奶酪就已經被壓成一整塊，質地也變得柔滑細膩了。
烤箱預熱240℃，350g奶油奶酪中加一小撮鹽，用打蛋器打到完全順滑。
再加入酸奶150g、細砂糖80g，再攪打順滑。
再分2次加入2顆雞蛋，攪打順滑，再加入幾滴香草精，過篩加入15g玉米澱粉，攪打順滑，打到看不到顆粒的狀態就可以了。
裁一塊烘焙紙打溼，捏幹水分後再展開，鋪在6寸的蛋糕模具裏。
模具裏倒入奶酪糊，用刮刀把表面抹抹平。
放入預熱好的烤箱240℃烤23到25分鐘（如果家裏烤箱達不到240度，那就設定最高溫度，最後再放上層多烤1-2分鐘幫助上色）。
超高溫度快速烘烤是巴斯克蛋糕最大的特點，這樣才能名副其實的外焦裏嫩嘛，烤好取出的時候蛋糕是會抖動的，其實蛋糕的內部還沒完全熟，大概是9成熟。
放冰箱冷藏，巴斯克蛋糕跟常規芝士蛋糕一樣要涼透了再吃口感會更好。
切一塊冷藏好的巴斯克蛋糕感受一下，下刀的時候就能感覺到柔滑細膩的質地，外層的焦殼會讓香味變得更濃,而加了酸奶的九成熟芝士口感很輕盈,入口就會化掉。

小貼士

1.自制的奶油奶油和市售的質地很接近，如果是買來的奶油奶酪也是350g哦；
2.打溼之後的烘焙紙會比較柔軟，更容易貼緊模具，蛋糕烤出來的形狀會更規整，注意這裏不要用錫紙，因爲錫紙不防粘，並且很難烤出外層均勻的焦殼；
3.另外這款蛋糕還有個很騷的操作是吃之前撒上一點點黑胡椒,胡椒的辣能讓焦殼的煙燻感更明顯，味道非常奇妙，強烈建議大家試試。