咖啡巧克力慕斯蛋糕
原創的一個6寸的偏苦味兒的慕斯蛋糕,我用的85%的黑巧,喜歡甜的用65%或者多加糖都可以。
用料
咖啡蛋糕材料 | |
低粉 | 50克 |
橄欖油 | 30 ml |
蛋 | 3個 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
咖啡粉 | 5克 |
可可粉 | 5克 |
慕斯材料 | |
蛋黃 | 1個 |
牛奶 | 50克 |
85%黑巧克力 | 80克 |
吉利丁粉 | 8克 |
水 | 24克 |
奶油 | 250克 |
糖 | 30克 |
裝飾巧克力 | 10克 |
可可粉 | 若干 |
核桃 | 若干克 |
咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋
加糖7.5
低粉,可可粉過篩
雞蛋里加入融化咖啡粉牛奶攪拌均勻然後加入30ml橄欖油,攪拌均勻
加入粉類
攪拌
將氣加入打發好的蛋白中
攪拌後匯入模具
140°30分鐘轉150°5分鐘,倒扣放涼放入冰箱,第二天取出用碗扣出兩個蛋糕底
8g吉利丁粉1:3拌水
蛋黃加入牛奶
隔開水加熱
成糊
關火加熱巧克力
用餘熱加熱吉利丁
三種混合
加30g糖打發淡奶油
和巧克力糊混合
攪拌均勻
一片蛋糕到糊一片蛋糕倒糊,放到冰箱6個小時以上
60 ml糖+25ml麥芽糖+100ml水,加熱10分鐘左右成黃色糊水
核桃150°10分鐘,和糖水拌勻就是琥珀核桃
撒上可可粉裝飾,用熱毛巾脫模
琥珀核桃,棉花糖,融化的巧克力液進行裝飾。
成品如圖
味道微苦,不甜,喜歡甜的自己多加糖
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