巧克力咖啡慕斯蛋糕
從b站上看到的視頻,覺得操作性很大而且看着也誘人,於是搬運一下,學習一下咯。
用料
蛋糕體 | |
黑巧克力 | 100g |
黃油 | 100g |
雞蛋 | 3個 |
可可粉 | 8g |
砂糖 | 80g |
鹽 | 一小撮 |
慕斯 | |
蛋黃 | 2個 |
砂糖 | 80g |
玉米澱粉 | 12g |
熱牛奶 | 160ml |
香草精 | 3g |
速溶咖啡粉 | 4g |
吉利丁粉 | 5g |
冷水 | 30g |
淡奶油 | 240g |
巧克力咖啡慕斯蛋糕的做法
首先製作蛋糕體
巧克力和黃油切小塊隔水融化至順滑
這樣就想吃一口
稍冷卻,將三個蛋黃依次加入上述混合物中,攪拌均勻,記得一個一個加。
加入可可粉和一小撮鹽,攪拌均勻
蛋清加糖打至溼性打發狀態
用切拌的手法將兩者混合均勻。此時8寸模具內壁塗抹黃油,底部墊一張烘焙紙。
將混合物倒入模具震一下,烤箱180度25分鐘,出爐後倒扣冷卻。
慕斯體
蛋黃和白砂糖攪拌至淺黃色,加入玉米澱粉攪拌均勻。分兩次加入熱牛奶,攪拌均勻。
小火加熱攪拌,至液體變濃稠。
加入香草精和咖啡粉攪拌後備用。
吉利丁粉和冷水混合後靜置5分鐘,然後小火加熱至融化。然後與上述混合物混合。
將淡奶油打發至倒扣不流動的狀態,取三分之一與上述混合物混合後再倒入剩下的淡奶油中,將兩者攪拌均勻。
倒入模具,抹平,冷藏四個小時或者過夜。
從冰箱取出,用溫熱的脫模刀沿內壁轉一圈脫模後,篩上可可粉就大功告成了。
小貼士
步驟比較繁瑣,但是其實很簡單,沒有技術含量,冬天的話有可能混合物放久了會有點凝固,混合前再將它攪拌順滑即可。做出來的味道完全不比蛋糕店的差!
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