紅茶海鹽焦糖蛋糕卷

用料  

紅茶海鹽焦糖蛋糕卷的做法  

1. #焦糖醬
   準備
   淡奶油加至溫熱
   1、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋，開高火。
   2、部分糖開始融化後轉中火，這時候可用刮刀輕輕推動未融化的糖*不可大力攪，會起砂
   3、全部糖融化至琥珀色時緩緩倒入溫熱淡奶油*切不可直接倒入冷的
   4、快速攪勻後離火
   5、加入切小塊的黃油和海鹽攪勻，放涼待用。

2. #紅茶蛋糕
   分蛋黃蛋白，蛋黃放室溫回溫

3. 蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣

4. 1、紅茶+水煮，過篩後取55g 放涼。
   2、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀
   3、分次加入茶水打勻
   4、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻*不可過度攪會起筋

5. 蛋白內加入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，打至尖角小彎鉤狀。

6. 1、蛋白和蛋黃攪勻的麪糊倒入31cm*22cm的烤盤
   

7. 放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每臺烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了

8. 用毛巾面卷蛋糕

9. 加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）放入冰箱冷凍半小時再取出淋面
   *卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子

10. 蛋糕蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。覺得淋的不夠稠也可以重複淋兩次

11. 圖上這個是學員淋的，偏稀，還會透出蛋糕體。我喜歡更厚重點的，如封面圖。口感更美觀度都更好些～