洛林蛋撻
用料
【塔皮】 | |
低粉 | 125克 |
黃油 | 85克 |
鹽 | 0.5克 |
糖 | 4克 |
冰水/雞蛋 | 40克 |
【肉餡】 | |
培根丁 | 300克 |
洋蔥丁 | 120克 |
口蘑丁 | 120克 |
黑胡椒碎 | 5克 |
【蛋撻液】 | |
雞蛋 | 150克 |
淡奶油 | 170克 |
鹽 | 2克 |
馬蘇裏拉芝士 | 180克 |
洛林蛋撻的做法
【塔皮】
黃油室溫軟化,與糖、鹽攪勻(葉槳)低粉過篩加入攪勻。
冰水/雞蛋,加入攪成團,擀至3~3.5mm厚,冷凍。
模具刷上黃油,撒上少許低粉。
①取出塔皮,撕掉上邊的油紙。
②倒扣在模具上。
③同時拿起油紙和餅皮,往底部放。
④輕按模具邊緣。
⑤同時撕掉油紙和多餘的塔皮。
⑥大拇指沾少量麪粉,垂直輕按邊緣。
⑦用刮板將多餘的餅皮刮掉即可。
入爐(上火180℃、下火175℃、25min)【肉餡】
鍋內放少許黃油融化,加入培根丁炒香。加入口蘑丁、洋蔥丁、少許鹽,翻炒至收汁。
加入黑胡椒碎調味出鍋,冷卻。
填入烤好並冷卻的塔皮內。
【蛋撻液】
雞蛋、鹽,攪至蛋打散。淡奶油,慢慢加入,攪勻過篩兩遍。
倒入填好肉餡的塔皮內。
表面鋪滿馬蘇裏拉芝士。
入爐(上火190℃、下火170℃、30~35min)
烤至表面金黃。出爐,用抹刀脫模,裝飾即可。
-
麥琪爾蛋撻的做法的做法和圖解,麥琪爾蛋撻的做法怎麼做更好吃
麥琪爾蛋撻皮是我這邊生產的,很多人都會做這款蛋撻。用料撻皮12個白砂糖52克牛奶30克全蛋112克水150克麥琪爾蛋撻的做法的做法將150克水煮沸後加入白砂糖拌勻。糖水降溫至80度左右加入牛奶拌勻。糖水降溫至60度時衝入拌勻的蛋液裏,再攪拌均勻。用篩網過濾雜質。...
-
會拉絲的芝士紅薯+芝士蛋撻的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我用的原切奶酪,可以換成芝士碎。紅薯買甜一點的更好吃。喜歡吃甜的就加點0卡糖用料紅薯1個黃油10克奶酪碎若干蛋撻皮旺仔牛奶一小罐雞蛋1個會拉絲的芝士紅薯+芝士蛋撻的做法紅薯蒸熟,搗成泥。趁熱加入黃油、一點旺仔牛奶,攪勻,180度烤10分鐘趁此調個蛋撻液,剩餘旺...
-
完勝KFC的葡式蛋撻(全蛋版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
做蛋撻皮太麻煩費時,買的蛋撻皮半成品做出來也很酥,還方便很多食譜是蛋黃版的,蛋清又沒辦法隨時消耗掉,全蛋版就省了這個煩惱此方子可以做6-8個蛋撻,可以根據自己蛋撻個數做對應增減烤箱中下層200度25分鐘,烤到蛋液出現焦斑,蛋撻皮邊緣焦黃色就可以了用料牛奶70克細砂...
-
葡式蛋撻配方(抖音夏小羊版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料純牛奶100克細砂糖35克淡奶油170克煉乳10克雞蛋1個蛋黃1個蛋撻皮10-12個葡式蛋撻配方(抖音夏小羊版)的做法混合以上材料200度25分鐘...