可露麗方法彙總版（2.22更新步驟）

( ︠ु ௰︡ू)可露麗的做法差異性還是挺大的…
可露麗的味道其實真的沒有想象的那麼驚豔，我覺得可露麗比起口味更佳重要的是口感，
有一些朋友也是這樣說的，如果口感好，就會喜歡這個可露麗，如果口感不喜歡，味道好的話也差強人意。就像蘋果一樣，有人喜歡脆的有人喜歡粉的這種差異性吧，所以
這邊總結了各個（幾乎）版本的可露麗，希望你能找到自己喜歡的那一款，

關於銅模的話最後小貼士也給出了一些我自己的看法和觀點，可以看一下。

用料  

可露麗方法彙總版（2.22更新步驟）的做法  

1. 之前那個圖點不開太長了，分開步驟了。
   很感謝這些方主的分享。

2. 國外對於可露麗模具其實沒有這麼侷限，我在外網經常看到留言區有人說鋁膜、硅膠模這樣~

3. 小年人的塗油撒粉幫助脫模的方法真的蠻有趣的，值得一試。甜貓是出這個可露麗基礎版的時候磕了好多可露麗，作爲數據黨的我們也一起討論了很多很零碎的東西，也很推薦。

4. 關於外殼在一個法國網站上看到的一段描述是這樣的：
   Removing the canelés from the moulds instantly is critical for the crust to harden properly. Baking the canelés until they harden in the oven would result in truly burnt pastries. Instead, the rapid transition from hot to cool as a result of a swift de-moulding is what you need. In fact, this is a good baking tip in general: If you want a crunchier crust on a baked good, de-mould it right away. If you’d like a softer crust, let it cool to room temperature in the pan and, in the extreme, cover it with a towel.
   這段話的大概意思是：烘烤結束立即脫模這個步驟對於可露麗形成脆皮是至關重要的一步。在烤箱中烘烤到出現焦化的狀態。然後快速脫模，從熱到冷的快速過度即可形成脆殼。這是一個烘焙上面的技巧：如果你想在烘焙食品上形成一個脆殼，你可以立刻脫模來達到這個目的。如果你想要一個柔軟的外殼，那麼你可以讓它在模具中自然冷卻到室溫再脫模即可，甚至極端情況下你還可以用毛巾覆蓋住它，延緩它降溫。

小貼士

1、關於烘烤時間，一定要根據自家烤箱的脾氣來，但是如果你自己本身喜歡吃焦脆的可以適當延長烘烤時間，如果你喜歡嫩一點的就減少時間。

2、關於糖也是個人選擇，有些方子減糖之後對於外層焦殼的形成會有影響，如果真的實在受不了，減糖也是沒問題的。

3、關於模具的話，並非銅模有非選不可的理由，所有說銅模好的理論基本都建立在銅的導熱性好這一點上，實際上我們在烘焙上不光只能考慮導熱性這一個因素。銅模的導熱性好但是同樣的蓄熱不行，蓄熱對於烘焙來說有什麼意義呢？舉個簡單的例子來說→鑄鐵鍋大家都知道的……熱的慢，相對的它涼的也慢……那銅鍋是怎樣的呢？熱的快，涼的也快，這一點能理解嗎？比熱容就是物質能容納的熱量，蓄熱的情況。銅模確實有優勢，但是也談不上完爆XXXX其他材質，適當考慮經濟情況模具盡力而爲，不需強求。
貼一下數據：
導熱性：銅 401 W/mK ，鋁 237 W/mK ，鐵 80 W/mK
比熱容：銅0.39×103J/(kg·℃) ， 鐵0.46×103J/(kg·℃)  ，鋁0.88×103 J/(kg·℃)

4、之前有個小夥伴給我留言，問我能不能用威士忌替代朗姆。我覺得是這樣，可露麗裏面酒類並不是替代或者替換的定義。
可以做，只不過不是心目中那個“可露麗”的口味了，你想嘗試傳統的口味那肯定是需要朗姆的（比較推薦黑朗姆，味道比較甘香），我自己也試過換梅酒、柚子酒、甜酒釀去做，風味都不一樣。
如果只是想知道這個東西的口感可以換，如果一次可露麗都沒吃過，我個人覺得還是需要做一次原味用朗姆體驗一下來的好。

最最最最重要的一點：
如果很潔癖，真的慎做可露麗！！！！！！！！！！！！！！！！