我愛#烘焙#【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#
用料
奶酪(KIRI) | 200 克 |
土雞蛋 | 6個 |
細砂糖 | 60 |
牛奶 | 100 |
玉米粉 | 20 |
低粉 | 25 |
黃油 | 40 |
我愛#烘焙#【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕#的做法
奶油奶酪、牛奶放在容器裏,隔水加熱,手動打蛋器攪拌,直至無顆粒狀態。
奶酪糊里加入6個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻
把低筋麪粉、玉米粉篩入奶酪糊裏,用橡皮刮刀拌勻。
打發蛋白、用電動打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖,再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了(不要打到硬性發泡)
挖1/3蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻,再挖1/3蛋白攪拌均勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。不可以打圈攪拌否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裏,繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏,預熱烤箱上下火130度,在烤盤裏注溫水,水浴法上下110度烤1.5-2個小時。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。
剛出爐的蛋糕較脆弱脫模時要小心,出爐5分鐘左右脫模(熱脫)脫模後,涼了放入冰箱口感更佳。
此方子還可以烤7個4寸的圓形或者心形的。
小貼士
不能等太涼了再脫,墊上油紙不容易脫皮,如果直接接觸盤子,熱氣一散出來,皮就粘在盤子上,確定已經烤好了才取出,會粘手就是還沒好,怎麼判斷是烤好了
就是看下模的邊上是不是有點離模,還有手拍下去很有彈性,沒有手指印。模可先塗點黃油,我是是用那種6寸金色橢圓模也是抹油了,塗了黃油會不會影響高度的爬升。
-
有手就行的馬芬蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料玉米油90克牛奶100克低筋麪粉(蛋糕粉)150克泡打粉5克細砂糖30克雞蛋2個有手就行的馬芬蛋糕的做法打玉米油,細砂糖,低筋麪粉,牛奶,和雞蛋倒入大盆中攪拌(現在就可以預熱烤箱了:170度20分鐘)攪拌好以後再篩入低筋麪粉和泡打粉,攪拌均勻賈萬豪以後放到烤箱裏面烤,175度30...
-
葡萄乾貝果(無需基礎發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
此配方無基礎發酵,較便捷。不加果乾也可以,就是原味貝果以下配方份量:6個,麪糰分割重量80g/個用料麪糰材料高筋麪粉250g即發乾酵母2.5g細白砂糖8g細鹽5g水140g無鹽黃油5g葡萄乾或黑醋栗75g煮貝果的糖水水1000g糖50g葡萄乾貝果(無需基礎發酵)的做法將果乾泡軟,然後瀝乾...
-
超好吃蛋黃酥的做法和圖解,超好吃蛋黃酥怎麼做更好吃
用料豆沙餡200克鹹蛋黃8個黑芝麻5克超好吃蛋黃酥的做法將蛋黃蒸熟冷卻備用豆沙餡分割25克每個(我是網上買的豆沙餡)豆沙餡餡蛋黃包裹在裏面豆沙餡完全被酥皮包裹在裏面(酥皮可網上購買)包裹好的蛋黃酥收口朝下放置,有距離擺放在不粘盤上,並刷上蛋黃液中間撒些芝麻裝...
-
各種西點烘焙配方分享的烹飪做法,大廚教你詳細做法
蛋糕店專用配方分享用料配方配方各種西點烘焙配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小貼士西點烘焙分享配方...