堅果滿滿巧克力軟歐(博朗廚師機)
用料
高筋麪粉235g、全麥麪粉35g、牛奶200g、細砂糖45g | |
鹽3g、耐高糖酵母4g、黃油15g | |
可可粉15g、核桃碎50g | |
榛子仁45g、大杏仁45g、蔓越莓幹30g、葡萄乾30g |
堅果滿滿巧克力軟歐(博朗廚師機)的做法
準備好所有的食材,夏天的話最好準備冷藏溫度的冰牛奶哦,可以讓攪拌好的面溫不那麼高,
麪糰的組織也更好把基礎麪糰材料中除去黃油的所有食材放入攪拌盆中,記得酵母不要直接接觸鹽和糖,
會影響活性噠!我們這次選用彎鉤形狀的和麪槳進行揉麪即可開啓機器,將轉速從1逐漸調整到3檔揉麪,麪糰成團後加入黃油繼續揉麪。揉好的麪糰光滑細膩,
可以拉出手套膜,並且盆壁也是很光滑噠!只用了十分鐘就好了,不用自己使勁下苦功揉麪咯!把麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處(28℃所有)發酵到體積兩倍大小
發酵和完成的標誌除了體積兩倍外,還有一個判斷方法就是用手指蘸高粉,在麪糰上戳洞,洞不回縮即表示發酵完成
發酵好的麪糰排氣並揉進果乾,然後均勻分成兩份,略微滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
鬆弛好的麪糰擀開成長方形,然後捲起來成圓柱形,放在烘焙油紙上,進行二發。
二次發酵記得保證一定的溼度和溫度哦,如果沒有發酵箱,可以再密閉的烤箱中,放入一碗開水二次發酵到2倍大小即發酵完成,這時候就可以撒粉割口啦。然後放入預熱好185讀的烤箱中烤制20
分鐘即可出爐。 出爐後記得完全冷卻再切片哦!
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