全麥山核桃橄欖歐包-Staub琺琅鑄鐵鍋

麪包長期起來都是西方國家和部分國人的主食之一，尤其是無油無糖的歐包尤其受人們青睞，有嚼勁且低熱量，然而烤出地道的法式歐包並不容易，首先，你需要一塊烤麪包或披薩專用的耐高溫石板，去最大程度還原石窖果木烤麪包的環境，因爲石窖溫度高、保溫好，能讓麪糰在最短的時間裏受熱並且極速膨脹定型，內裏纔有可能擁有均勻的氣孔，但爲了吃麪包搭一個石窖的夢畢竟遙不可及，買一塊石板只烤麪包未免功能太單一還佔地兒，這裏有更好的辦法，那就是鑄鐵鍋歐包，staub的琺琅鑄鐵鍋內裏用的是黑琺琅，蓄熱能力極強，密封和保溫性能好，適合長時間高溫焙烤，鍋蓋把手是不鏽鋼，可同時進入烤箱，烤出來的麪包“耳朵”、皸裂口、表皮焦化水泡效果都能一一做到，成果喜人。

用料  

全麥山核桃橄欖歐包-Staub琺琅鑄鐵鍋的做法  

1. 準備全麥山核桃橄欖歐包所需的原材料：

2. 兩種麪粉和水（夏天冰水，冬天溫水）混合至無干粉後放入抹了少許橄欖油的容器中用保鮮膜密封浸泡半小時，半小時後放乾酵母和海鹽，用手簡單揉勻後密封10分鐘；

3. 期間將橄欖撈起瀝乾切塊，不用切太小；

4. 10分鐘後面團按步驟摺疊，每次4步，摺疊後放入容器蓋保鮮膜密封，每半小時摺疊1次，共4次；

5. 在摺疊到第3次的時候將橄欖丁和熟山核桃仁裹入，如果一次性裹不完，剩下的可以在第4次摺疊的時候全部放入；

6. 在摺疊後此時的麪糰形成筋度，逐漸變得溼潤而光滑；

7. 待麪糰發酵至兩倍大時再次整形後放入撒了粉的發酵籃進行二發；
   如追求自然炸裂包口就光滑面朝上，如需要手動割包，就將麪糰光滑面朝下放置；
   冬天二發可以蓋溼布或保鮮膜室溫發酵，夏天建議套保鮮袋放冰箱冷藏一夜，我通常選擇後者，冷藏後的麪糰烤後更具風味，而且在時間掌控上更有機動性；

8. 提前將鑄鐵鍋連蓋送入烤箱，245度預熱45分鐘；

9. 鋪油紙，撒少許手粉（分量外），將麪糰小心從發酵籃倒出，連油紙放入預熱好的鑄鐵鍋內，並戴上隔熱手套蓋上蓋子烤30分鐘；

10. 30分鐘後戴隔熱手套揭去鑄鐵鍋的蓋子繼續烤20分鐘直到麪包上色；

11. 出爐後的麪包有自然裂口；

12. 也可以直接不墊油紙，手捧麪糰送入鑄鐵鍋烤，這樣麪包表面沒有摺痕；

13. 鑄鐵鍋蓄熱能力超強，溫度極高，會產生自然炸裂口，脆香無比；

14. 如一次吃不完可切片後放冰箱冷凍儲存，吃前回烤可保持原風味不變，除了滿滿果乾外，還有歐包均勻的氣孔，空口吃都停不下來。

小貼士

1.如果沒有全麥麪粉可用等量t65粉代替；
2.山核桃仁我用的是市售調過味的，6g海鹽的用量成品包吃不出鹹味，反而凸顯了麪包自然的甘甜，如果用原味大核桃仁代替，可以放8-10g鹽做成鹹口包；
3.鑄鐵鍋溫度特別高，全程請戴隔熱手套操作。