牛奶吐司麪包 葡萄乾吐司 橙皮吐司
人生第一個吐司麪包,在家不能出門太想吃吐司麪包了,下單了一臺廚師機立馬動手做吐司,之前都是用烤箱烤烤餅乾🍘蛋糕🍰,吐司盒還是寒假之前買的,但是很成功啊!明天的早飯就吐司用平底鍋煎一下,煎蛋🍳香腸🍣生菜🍵走起啊!
做之前也是參考了好多各種方子,最後綜合了一下,畢竟各家麪粉和烤箱的脾氣都不一樣🍞
#3.19日補充#後來又做了幾次吐司,給大家一個小小的建議,可以嘗試一下換一下面粉的品牌和牛奶的品牌,上次我做葡萄乾吐司換了金像牌面粉和天友的純牛奶,感覺口感好一些🌝
下面的用料是一個450g吐司模的用料,大家可以把麪粉加到360g,酵母加到5g,牛奶加到230-240g,同時做六個小麪包,加上肉鬆餡啥的,一發之前把麪糰大概按照比例分配一下。
#3.28日 橙皮吐司的方子大家看最後哈!
用料
高筋麪粉(新良,推薦金像) | 250克 |
全脂奶粉 | 7-10克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
酵母(安琪耐高糖) | 3克 |
牛奶(蒙牛盒裝,推薦天友) | 170克 |
雞蛋(中等的,帶殼約40g) | 1個 |
黃油(天美華乳) | 25克 |
牛奶吐司麪包 葡萄乾吐司 橙皮吐司的做法
拿出廚師機和麪盆,放在廚房秤上,
依次稱出250g高粉,30g糖,2g鹽(大概就行,有的廚房秤可能稱不出來,比如我的啊哈哈哈),7g奶粉,先把這些隨便拿個啥攪和勻,
然後加入3g酵母(貌似是不能讓酵母和鹽接觸還是咋滴我也忘了)
然後找個瓷杯上稱,先清零以後,倒入170g純牛奶,因爲是冬天,我們家也沒暖氣,牛奶進微波爐叮30s,然後往面盆裏倒,然後再打個雞蛋進去
以上就是往面盆第1⃣步放的東西第2⃣步,目標就是給它揉成團,揉出手套膜
⭕廚師機1檔先讓面成團,
我的成團了以後出現了一個情況,就是開始黏在盆底……
(對我這個小白而言,我心裏對自己說,穩住,下一步,我們先來做個操,讓麪糰自己冷靜一下,因爲它成團以後,按照大佬們的說法,會自己形成麪筋)
⭕醒面20分鐘,就那麼一坨在盆裏別管他
⭕然後開機接着揉,低速再揉兩分鐘,換高檔(4.5檔)揉麪10分鐘
(隨時關掉機器,拉出來看看麪糰的情況,具體咋看大家去大佬那裏學一下,反正到這面已經比較光滑了,但是拉開不咋成膜)
⭕加入25g黃油,開機,低速,低速揉,揉到看不見黃油了,轉高速,開揉!一直到揉出手套膜!
(還是隨時檢查吧,不同機器的脾氣不一樣,我的又高速揉了15、20分鐘的樣子吧,就是不斷檢查就行了,先熟悉自己家廚師機的脾氣)
反正一直到最後我的麪糰才離開盆底,中途一直都有點黏盆底,可以用刮刀中途隨時整理一下面團,最後揉好還是會粘手,但是已經不那麼黏了第3⃣步:就是發酵——整形——二次發酵
下面的操作一定注意要用手粉❗手上和工具上粘乾麪粉❗
⭕取出並團圓,發酵至2.5倍大
⭕分三等份,團圓,
先擀一下排氣,然後左右各摺疊一次,
光面向下繼續擀長,從上往下卷,封緊收口,放入盒內(整形我沒拍,就是吐司麪包整形常規操作哈)
⭕二次發酵至八分滿
🎦關於發酵:家裏冬天室溫低,也沒有發酵設備的朋友們,可以學我,烤箱最低溫的檔開啟個幾分鐘,把手伸進去感受一下溫度,覺得不燙手,就把烤箱關掉,把麪糰放進去發酵就行了,感覺冷掉了就重複操作一兩次應該就行了發至八分滿就把蓋子蓋上,然後再發8分鐘,與此同時預熱烤箱,200度8分鐘
預熱完成放入吐司盒,200度烤35分鐘左右
(我的本來烤了30分鐘,拿出來顏色很淺,我又放回去續了8分鐘左右,看自家烤箱啥脾氣吧)在桌面震一下立馬脫模晾晾
這是3.28做的橙皮吐司,自己很滿意啦
機智如我烤的時候還一起烤了薯角,麪筋,和香菇
晾涼,切片密封儲存
這個是葡萄乾的!只烤一個吐司比較浪費電,材料變成1.5倍的,其餘的可以做成肉鬆小麪包,只不過就需要20分鐘左右的時候開一下烤箱先把小麪包取出來,不過沒關係啦
這個麪糰和吐司麪糰是一模一樣的,一發的時候就可以先分出來,最後二發完成後記得刷蛋液撒芝麻就好啦!
很不錯的!好吃!
在這更新一下橙皮吐司的方子,這個量我做了一個標準吐司和六個小麪包,一盤烤出來,但是像上面一樣,需要分批取出來
🌴高粉(金像)450g
🌴糖40g
🌴鹽5g
🌴酵母7g
🌴奶粉25g
🌴雞蛋1個 60g
🌴牛奶205g 水 70g
🌴黃油50g
🌴糖漬橙皮 適量,這個喜歡的話就多放一些,麪糰和成品麪包都是香香的,吃到糖漬橙皮碎的時候還是甜甜的
步驟和上面的一樣,一發完成後將麪糰分開,吐司裏面是三份165g的麪糰,其餘的按照喜好均分幾份都行,我是分了六份,每份大約是76g像這樣一盤烤出來
烤至10分鐘時給六個小麪包加蓋錫紙
然後在22分鐘左右時將六個小麪包取出晾晾這個麪糰是按照牛奶捲的方法整形的,擀開成長方形以後,在中間撒上喜歡的餡料或者不加,左右向中間摺疊,然後兩頭分別向中間捲起捏住封口,在表面割出喜歡的花紋,篩上少許乾麪粉
還參考了自制麪包割刀的方法,找一個全新的刀片,再拿一支一次性筷子就可以省掉買麪包割刀的錢啦!
小貼士
麪粉的部分,也可以試着把三分之一的高粉換成全麥的噢!
最後分麪糰的時候可以拿廚房秤稱一下面團,按照此方子,標準吐司模裏面的三份麪糰,每份稱165g左右即可
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