美味佳餚館短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法
麪包1.58W
用料
| T65 | 500克 |
| 乾酵母 | 2克 |
| 鹽 | 9克 |
| 水 | 325克 |
| 後加水 | 30克 |
| 魯邦種 | 50克 |
短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法
慢速3分鐘
慢速8分鐘
中速4分鐘+後加水麪糰室溫靜置30分鐘後翻面轉冷藏
![短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第2張]( "短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第2張")
第二天麪糰直接分割150克一個
回溫到15-18度整形![短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第3張]( "短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第3張")
整形至23-24cm長
接口在上，室溫發酵30分鐘![短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第4張]( "短法棍🥖家庭版 魯邦種 隔夜法的做法步驟圖 第4張")
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用料高筋麪粉230克（350）低筋麪粉20克（150全麥）冰水145克（270）酵母2克（4）鹽4克（10）黃油15克奶粉10克鹼水：食用鹼20克水500克鹼水面包基礎的做法揉手套膜，80g一個麪糰，冰箱鬆弛20min整形後，冷凍30min鹼水正反各30秒上220，下175，20min...
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買了南瓜吃不完，又怕壞了，記得以前看到過南瓜麪包的做法，嘗試着做一下，沒想到大家都說好吃，那就做個筆記存個檔吧😄用料高筋麪粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克細砂糖35克鹽3克耐高糖酵母3克黃油30克全蛋液表面塗刷用金燦燦的全麥南瓜麪包的做法準備南瓜泥：取一...
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無糖無油，減肥人士的專屬，無蛋無奶，蛋奶過敏人士的專屬，無負擔的黑全麥麪包，多吃一口也不怕。這款黑全麥麪包，採用液種的方法，使黑全麥麪包的口感變得柔軟、不粗糙，用紅棗增甜，用堅果豐富味蕾。用料液種黑全麥粉100克酵母1克水120克主麪糰博大麥芯粉350克小麥胚芽燕麥片...
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參考的哈奇老師的方子，因爲改動的地方比較多，所以單獨寫出來方便以後用。小貼士裏有寫需要注意的細節❣️特別注意❣️酒釀提前一天煮一下再晾涼用比較好，要不然酒釀裏的酒精會對酵母有殺傷性，之後會影響醒發和烘烤方子可做4個450g的吐司參考方子：用料【中種】高筋粉600...
