奶油麪包卷
奶油麪包卷超級的綿軟醇香,回味無窮,是我最愛的麪包之一,製作也不復雜,我們一起來看看吧!
用料
麪糰配方表 | |
湯種 | |
高筋麪粉 | 15克 |
水 | 75克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 250克 |
低筋麪粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 3克 |
細砂糖 | 35克 |
牛奶 | 90-95克 |
全蛋 | 50克 |
黃油 | 40克 |
湯種 | 全放 |
奶油餡配方 | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 50克 |
檸檬汁 | 3克 |
奶油麪包卷的做法
做湯種:把高筋麪粉和水在鍋裏攪拌均勻,小火熬成濃稠的糊糊狀即可(一邊煮一邊攪拌),取出蓋上保鮮膜,涼後放冰箱冷藏過夜;
將高筋麪粉、低筋麪粉、酵母、牛奶、雞蛋、湯種統統放入麪包機,揉成麪糰;
黃油加鹽,當面團揉至能拉出稍厚的薄膜,分2—3次加入黃油,繼續和麪至麪糰可以拉出薄且不易破的膜;
取出麪糰蓋上保鮮膜,進行基礎發酵;
發酵好後,將麪糰取出按壓排氣;
然後捲起來,分成每個50g的小麪糰;
將小麪糰擀成搓成上大下小的錐子狀,上下擀開,形成上寬下窄的樣子;
把擀開的面片從寬處向窄處捲起;
將麪包卷放入烤箱,二次發酵到原來的約2倍大;二次發酵完成後在麪包表面刷一層全蛋液,放入烤箱烘烤,注意觀察表面的上色情況
奶油餡製作:將淡奶油、細砂糖、奶油奶酪、檸檬汁混合攪拌均勻即可;
烘烤完成後放一邊冷卻,冷卻後用刀從麪包中間位置割一刀,不要割斷;將奶油裝入裱花袋擠到割口裏;
再淋上巧克力醬、撒上糖粉就大功告成啦!
小貼士
烤制時間及溫度:上火190,下火170,烤15-18分鐘即可。
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香蘭老師的微信:xlsj2233
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