牛奶吐司麪包 (湯種)
一直沒買到帶蓋的吐司盒
家裏只有一個簡易的
就一直沒試做吐司
老公說
巧婦難爲無米之炊
米已經有了
難道你還被工具侷限了?
好吧 做起來~
用料
湯種的材料 | |
麪粉 | 20克 |
水 | 100克 |
麪糰的材料 | |
中筋麪粉 | 250克 |
牛奶(溫) | 70克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 20克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
鹽 | 2克 |
湯種(冷卻) | 80克 |
牛奶吐司麪包 (湯種)的做法
先做湯種
100g 水+ 20g 麪粉 攪勻之後放入鍋裏
小火煮大約5分鐘 一直攪拌 防止糊底
到圖中糊糊狀態熄火 放入碗裏放涼將麪糰所需材料除了黃油外 混合在一起:
放涼的湯種 80g
麪粉250g
溫牛奶70g
酵母8g
糖20g
鹽3g
雞蛋1個揉成麪糰之後 放入室溫黃油
再揉十分鐘
蓋好 餳發1小時1小時後 麪糰已發至兩倍大
進行排氣 再整形
吐司盒抹點玉米油 方便脫模
把麪糰分成四個等份 每個擀成牛舌狀 從下往上捲起來 放進吐司盒
忘記拍照吐司盒放進烤箱 放一碗熱水
二次發酵40分鐘40分鐘後 已經發酵到這種狀態
表面抹上蛋液
烤箱設定375華氏度
烤35-40分鐘
想達到蓋蓋子的吐司盒效果
開始加了一個小鐵盤
後來發現這個簡易吐司盒比較矮
可能會影響吐司膨脹 十分鐘後就拿掉了25分鐘左右 檢查麪包情況
如果上色厲害 就蓋一張錫紙
35分鐘 出爐啦
倒放一會兒就可以脫模了撕開裏面 很漂亮的內部組織
湯種法 麪包細膩柔軟
完全冷卻後放入密封盒裏儲存完美早餐
又做了一次
小貼士
模具要抹點油 好脫模
二次發酵要放一碗熱水 保持溼潤
用的是中筋麪粉
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