雙重黑芝麻熱狗胚 (橄欖油版)

麪包體加了芝麻粉和黑芝麻粒, 雙重黑芝麻, 加倍濃郁. 是那種越嚼越香的麪包, 做成熱狗/三明治非常合適, 微鹹甜口, 是個安安分分的熱狗胚.

用料  

雙重黑芝麻熱狗胚 (橄欖油版)的做法  

1. 芝麻粉和炒熟的黑芝麻粒.

2. 將配方中除黑芝麻粒以外的所有材料放入攪麪缸. 對, 橄欖油也一起放入, 平時做麪包黃油一般是後放, 因爲橄欖油是液體油, 同所有材料一起放入.

3. 先低速混合麪糰. 麪糰成團後, 開高速攪拌, 攪打幾分鐘後, 暫停, 藉助軟刮板將攪麪缸壁上的麪糰一起刮入.

4. 繼續打面到擴展階段.

5. 加入芝麻粒. 中速混合均勻.

6. 打到完全階段. 加入黑芝麻之後需要注意觀察麪糰狀態, 避免打過了.

7. 整理麪糰, 放入發酵盒, 在28度中發酵一個小時. 時間僅供參考, 發酵主要看狀態.

8. 麪糰發酵至兩倍大. 檢查發酵狀態, 手沾點兒高粉, 輕拍麪糰, 不回縮不塌陷就差不多了.

9. 將發酵好的麪糰倒扣在揉麪墊上, 輕拍麪糰排出大氣泡.

10. 分割成90g一個, 滾圓, 鬆弛20分鐘.
    具體分割成多大一個, 看個人喜好. 我覺得90g一個做熱狗, 一頓一個正好. 配方的量可以做6個.

11. 取出鬆弛好的麪糰, 正面向上, 輕壓拍扁,用擀麪杖擀成橢圓形. 翻面, 稍微整理爲圖片中的長方形, 從上向下捲成卷.底部和兩邊稍微整理一下.

12. 嗯, 很像粑粑...

13. 在烤盤中錯開. 等下面團會膨大很多, 所以麪糰之間一定要有足夠大的間隙.

14. 在溫度35度溼度75%左右的環境下發酵至兩倍大. 沒有發酵箱的只能儘量創造條件了, 比如放入烤箱加一盆熱水製造適當的溫度和溼度.

15. 開始預熱烤箱.
    麪糰撒粉(配方外的高筋粉).

16. 割口. 按照自己喜歡的圖案來即可.

17. 烤箱中層, 上下火180度, 18分鐘左右. 請根據自己的烤箱脾氣調整時間溫度.

18. 出爐. 放冷卻架上放涼. 待溫度降到手溫後, 密封常溫儲存.

19. 配方我做了四個, 然後剩下的一點麪糰拿去壓華夫麪包了.
    若是不想分盤烤的話, 可以直接分割爲135gX4個麪糰. 我的烤箱是40L的.

20. 將麪包從中間切開, 不要切斷. 放一片生菜葉, 放上炒雞蛋(雞蛋用黑胡椒海鹽調味), 擠入一些蛋黃醬, 塞一根烤好的德國香腸, 表面擠一些番茄醬.

21. 就是一個大滿足的飽腹感強的熱狗啦.

22. 家裏小朋友不吃生菜的, 所以就沒放了.

23. 麪包體空口吃也好吃. 是鹹甜口, 因爲加了黑芝麻粉和黑芝麻粒, 是有點兒嚼勁的芝麻香氣濃郁的一款麪包.

小貼士

1.不同的麪粉吸水性不同, 請根據實際情況酌情加減水量.
2.不同烤箱脾氣不同, 請根據實際情況調整烘烤溫度. 我用的是海氏i7.
3.夏天注意控制面溫, 不要超過28度. 可以用冰水揉麪.