清柔吐司

極度的綿柔
手指碰觸 都會小心翼翼
唯恐 打擾了這份清柔

用料  

清柔吐司的做法  

1. 65℃湯種：水中加入糖和蜂蜜，放火上加熱，攪拌至材料溶於水，水溫升至65℃，將熱水倒入麪粉中攪拌均勻，不用放涼，容器上覆保鮮膜。

2. 放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。

3. 將除黃油以外的主麪糰材料混和，同時加入湯種，攪拌至可以延展出稍薄的麪筋薄膜。

4. 加入黃油，繼續攪拌到完全階段。

5. 將麪糰整理平整放入發酵盒內，在室溫下進行基礎發酵。

6. 發至原體積的2-2.5倍大。

7. 將麪糰平均分成4份，滾圓後鬆弛20分鐘。

8. 麪糰正面在上，稍壓扁。

9. 擀成橢圓形。

10. 翻面。

11. 將麪糰的左、右1/3部分向中間折。

12. 拍扁後擀長。

13. 將麪糰從上向下捲成卷。

14. 將整形好的麪糰2個一組，收口在下放入吐司模內，在溫暖溼潤（32℃）的環境中進行最後發酵。

15. 發至模具8-8.5分滿。

16. 放入預熱好的烤箱中下層，上火170/下火220℃烘烤38分鐘。出爐震模後立刻脫模，趁熱在表面刷適量軟化的黃油。
    要記得看下面的貼士哦！

小貼士

1.此配方爲450克吐司模2個量。
2.這裏的湯種是先將水加熱到65℃（切勿超過），再倒入粉類中攪拌，而不是將麪粉和水混合後加熱到65℃。這樣的製作既可以讓麪粉有部分糊化，同時能保留部分酵素的活性，以便在接下來長時間的靜置過程中進行水解，釋放出小麥的深層香氣，這與水粉混合後加熱至65℃的效果是不同的。