柔風吐司
吐司真的是營養早餐必備了,既可以直接撕了吃,也可以搭配各種果醬,還可以加上蔬菜、煎蛋等做成三明治。吐司看起來很簡單,但真要做起來,翻車是大概率事件,——揉麪出不了膜、水多了或少了、做不出期望中的那種蓬鬆柔軟的口感等等,所以之前很少嘗試做吐司。後來入手了米博多功能烹飪機,完美解決了上面提到的問題:1)米博和麪是一把好手,3分鐘就可以和好面,6分鐘就可以揉出手套膜;2)自帶食譜和稱重功能,可以精確控制食材比例,再也不怕翻車。只需將材料加入,就能獲得揉好的麪糰啦,再也不用費時費力了
用料
高筋麪粉 | 260克 |
細砂糖 | 50克 |
酵母 | 3小勺 |
鹽 | 2小勺 |
全蛋液冷藏 | 60克差不多一大顆雞蛋 |
淡奶油冷藏 | 25克 |
牛奶冷藏 | 85克 |
黃油軟化 | 10克 |
柔風吐司的做法
主鍋中加入除黃油外的所有食材,蓋上鍋蓋和量杯,設定:10秒/4檔使食材混勻
再設定:20秒/7檔攪成麪糰(狀態如圖)
再設定:3分鐘/揉麪,揉完後狀態如圖(膜上的小白點是酵母酵母)
加入10克軟化黃油,設定:3分鐘/揉麪,檢查下面團狀態(指紋清晰可見)取出揉好的麪糰,摺疊至表面光滑,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
將面圖均分成3份
擀成寬一點的條狀,從上而下捲起來,三個麪糰都要處理
再擀成長條狀,這次不要太寬,寬度不能超過吐司磨具寬度
捲起來後放進模具裏,放在溫暖處發酵至8分滿
發酵好的吐司胚放入預熱好的烤箱,170℃(160-180℃均可烤,溫度隨自家烤箱脾氣定)烤約40分鐘(時間隨烤箱脾氣和溫度定)取出脫模,冷卻即可
這次我用方太烤箱180度熱風模式烤的30分鐘(因爲想早點吃到所以把溫度調高,時間縮短)被嫌棄顏色烤太深了
看拉絲效果!
看組織狀態!
小貼士
做吐司一定要高筋麪粉(我用的金像麪包粉),普通麪粉不行!2、酵母一定是烘焙用的耐高糖酵母,絕對不能用做饅頭、包子的酵母!3、如果一個雞蛋的量不夠60g又不想再打個雞蛋,那就用牛奶補足吧!4、液態食材建議要冷藏,做出的吐司效果更好
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