柔風生吐司

說到生吐司，很多人都問到底什麼是生吐司，其實在日語裏就是新鮮好吃的吐司的意思，通常生吐司味道是簡簡單單，吃起來美味，也適合和其他食材搭配，原汁原味。
   生吐司的配方滿天飛，有高油版、天然酵母版、中種版，我更喜歡這個版本，簡單的直接法，操作性強，麪包淡淡的奶香味，應該就是生吐司發明者的本意吧。

用料  

柔風生吐司的做法  

1. 後油後鹽法揉麪至完全擴展，

2. 面溫控制在25-26左右

3. 整理好麪糰

4. 放入密閉發酵盒，

5. 28度發酵約1小時，狀態爲手指戳洞慢反彈

6. 取出麪糰均分爲兩份抓圓，室溫鬆弛20分鐘，

7. 進行第一次擀卷，完成繼續鬆弛20分鐘

8. 進行第二次擀卷，

9. 按捲起方向一致放入吐司盒，

10. 低糖吐司盒，32度密閉環境發酵約60分鐘-70分鐘，約8分滿、手指輕觸麪糰表面，呈現緩慢回彈狀態，

11. 上火190，下火200，烘烤35分鐘完成

12. 成品

13. 王后家庭裝柔風吐司粉

14. 答疑

小貼士

非低糖吐司盒的酌情調整溫度和時間