小美·抹茶奶酥吐司

秋天真是特別適合擼吐司的季節
豐收的金黃搭配抹茶的翠綠
香香甜甜的奶酥
因爲抹茶少去了那麼一絲甜膩
這款吐司用了波蘭種
這個方子是450g吐司膜兩個的量
原方取自天然氣小姐
做了些微改動
我用的是王后柔風吐司粉
換其他麪粉，水量先預留10g做調整

用料  

小美·抹茶奶酥吐司的做法  

1. 把波蘭種的材料放在容器裏攪拌均勻，至無干粉即可，蓋好保鮮膜室溫發酵，發酵至表面出現氣泡或者氣孔，（夏天建議冷藏發酵過夜，利於控制面溫），不看時間看狀態

2. 內部組織呈豐富的蜂窩狀

3. 將發酵好的波蘭種和主麪糰除黃油外的所有材料放入小美主鍋，先設定30秒/速度1-6混合均勻後，

4. 再設定3分30秒揉麪，到擴展階段

5. 加入軟化好的黃油，設定6分鐘揉麪

6. 揉好的手套膜，破口邊緣光滑無毛刺

7. 滾圓放入容器室溫28度左右發酵至兩倍大，手指粘乾粉戳一個洞，不回縮不塌陷的狀態是最好的，接下來就整形了

8. 麪糰一發的時候我們來做奶酥，將黃油切小塊，材料全部放入小美主鍋（揉完面我直接用沒有洗）設定30秒速度1-5，混合均勻就好，取出放在碗裏備用，忘記拍照了

9. 取出麪糰輕拍去掉大氣泡，平均分成八份，滾圓蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 光滑的面朝上，依次擀成牛舌狀

11. 反面塗上抹茶奶酥，下端不要塗，然後從上端向下捲起，收口捏緊

12. 卷好後在椰蓉裏滾一下粘上椰蓉放入模具

13. 依次卷好後放入模具進行二次發酵，我是放在烤箱裏一碗熱水，用發酵功能37度發酵一個小時

14. 發酵到九分滿，拿出來，開始180度預熱烤箱

15. 用剪刀在吐司中間剪一道開口

16. 放入烤箱，溫度調至175度，烤40分鐘，我是上色五分鐘就加蓋了錫紙，顏色淡淡的很清新，出爐～

17. 第二次做，黃油不夠就做了一份奶酥，剩下的捲了自制的豆沙，一次兩種口味，紅配綠也是極好的👌🏻

小貼士

烤箱的溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣做調整
記得蓋錫紙