椰蓉菊花面包（湯種）

椰香四溢的椰蓉麪包在我家特別受歡迎，每次出爐必一搶而光，這款麪包不僅美味，還可以做各種顏值頗高的造型，心形的、辮子的，還有今天這款花朵等，朋友來家小聚時做上一爐，或是送人都非常有檔次。

用料  

椰蓉菊花面包（湯種）的做法  

1. 椰蓉餡料：將黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋攪拌均勻。

2. 最後加入牛奶拌勻後稍放一會（熱天放入冰箱冷藏半小時），讓椰蓉吸足水分。

3. 把高粉20克和水100克放入奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌，成糊狀放涼，湯種就做好了。

4. 除黃油以外，將液體和湯種倒入麪包桶中，然後放入麪粉、糖、鹽和酵母，揉成有定筋性的麪糰，再加入軟化黃油，揉成光滑有柔韌，可以拉薄膜的麪糰即可。

5. 把麪糰揉圓放入盆中。蓋上溼毛巾，放入烤箱中，開啟烤箱啓動發酵功能，溫度調爲28度，時間爲1個小時，進行第一次發酵。

6. 1個小時後拿出麪糰，麪糰發酵至2.5倍大，用手指按一個小洞，不回縮不下沉就是發好的最佳狀態。

7. 拿出麪糰壓扁排氣，然後分成50克一個的麪糰10個和25克一個的椰蓉餡10個（如果包的時候覺得餡料太大，可以減爲20-22克），搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛後的麪糰壓扁，翻面後中間放上椰蓉餡料。

9. 包圓收緊口，底部朝下，再按扁，

10. 用擀麪杖稍微擀開。

11. 用刮板切出12個刀口。

12. 按順時鐘（逆時鐘）方向翻開，或每兩瓣一組，相對的把切面往上翻，依次翻好後即成菊花狀。

13. 將做好的菊花椰蓉麪包放入烤盤中。放入烤箱，旁邊放一碗溫水，啓動發酵功能進行二次發酵，溫度調爲38度，時間爲20-30分鐘，整形麪包發酵的時間略短一些，要不容易變形，

14. 發至約兩倍大時拿出，刷上蛋液，

15. 烤箱上火170度、下火155度預熱，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘。

16. 烤至麪包表面金黃色即可出爐，放至微溫即可放入保鮮袋裏扎口儲存，吃的時候拿出即可。

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小貼士

1、小麪包對面團的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的麪糰就可以了，只要配方正確，百分百都可以成功。
　　2、確保麪粉是高粉，酵母有活性；不同季節、不同品牌的麪包粉吸水性不同，請根據自家麪粉的情況調整液體量，可以預留20克液體慢慢添加。
　　3、湯種一定要徹底放涼後才能使用。
　　4、整型小麪包一定要控制好水量，水量過少或過多，都會造成烤出的麪包不漂亮。水量過少，發酵時接口容易裂開；水量過多，麪糰過溼，烘烤時容易變形。
　　5、整形時，如果麪糰微粘手，可以藉助抹油或手粉來輔助整形。
　　6、烤箱發酵時間僅做參考，麪糰的大小、室溫的溫度和溼度都會影響發酵時間，整形麪包發酵的時間略短一些，要不容易變形。