橙皮丁巧克力吐司（中種法）

柑橘類水果和巧克力就是神仙cp。甜中帶酸又清新的橙皮丁遇上濃郁微苦的巧克力，這吐司我一次也就能吃小半個吧🙊

用料  

橙皮丁巧克力吐司（中種法）的做法  

1. 橙皮丁提前用橙酒或者朗姆酒浸泡一天。期間可以不時晃一晃瓶子，讓橙皮丁和酒充分接觸。使用前用廚房紙吸去多餘的水分。

2. 中種材料混合成團，表面看不見乾粉就可以了，不需要揉到表面變光滑。然後蓋上保鮮膜，放入4~6℃冰箱冷藏17小時左右。

3. 發好的中種聞起來微酸，體積約爲原來的兩倍，撕開表皮，內部組織呈蜂窩狀。

4. 中種剪成小塊，跟主麪糰中除鹽和黃油以外的所有材料一起放進廚師機，揉到擴展階段。
   
   水量要根據麪粉吸水性和環境溼度調整，可以先加15g水，等麪糰成團後，摸一下面團的軟硬度，再決定後面的10g水要不要加，水量大，麪包成品也會更柔軟，但是整形難度也會增加。我用的日清山茶花，溼度68％。
   
   天氣漸漸熱起來了，注意控制面溫注意控制面溫注意控制面溫。
   

5. 初級擴展階段，破口呈鋸齒狀。

6. 加入鹽和黃油，揉到完全擴展階段。

7. 破口邊緣光滑，沒有鋸齒。

8. 加入橙皮丁和巧克力豆，用一檔混合均勻，時間大概2分鐘。把麪糰整理成圓形，蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。
   

9. 分割成三等份，排氣，滾圓，鬆弛20分鐘。

10. 把麪糰從中間分別向上、下擀開。
    

11. 翻面，整理成長方形，從上到下捲起來，再次鬆弛20分鐘。

12. 鬆弛好的麪糰用手拍扁一點，用擀麪杖擀長，長度大概40cm。壓薄底邊，從上到下捲起來，圈數大概2.5~3圈。

13. 整形好的麪糰放入模具，進行二發，溫度38℃，溼度80％左右。發酵完成的標誌是輕輕按壓麪糰，麪糰可以緩慢回彈。

14. 接着預熱烤箱，溫度設定爲190℃，預熱完成後180℃烘烤32分鐘左右。我用的是低糖吐司盒，如果是普通的吐司盒，時間大概增加8~10分鐘。上色滿意了記得及時蓋錫紙，我烤了10分鐘蓋的。

15. 烘烤完成後馬上脫模，放涼以後密封儲存。吃不完的可以密封冷凍，下次食用時，提前取出在室溫下解凍。可以直接吃，也可以再加熱一下。