咖啡遇見牛奶
咖啡遇見牛奶,是陽光燦爛的大大擁抱,於是,世界有了特別的顏色。誰說美好只在得到的前一秒,誰說越美好越害怕得到……兩個倔強的物種相遇後都變得柔軟,真心相信世間還有童話。
用料
低筋麪粉 | 150克——麪包配方 |
酵母粉 | 一小勺 |
泡打粉 | 一小勺 |
糖粉 | 30克 |
鹽 | 一小勺 |
牛奶 | 80毫升 |
雞蛋 | 一枚用不完 |
黃油 | 15克 |
低筋麪粉 | 30克——脆皮配方 |
黃油 | 30克 |
咖啡 | 超濃縮液 |
雞蛋 | 一枚 |
糖粉、鹽 | 適量 |
咖啡遇見牛奶的做法
麪粉糖分鹽雞蛋液酵母泡打粉攪和攪和,揉成麪糰,加入融化的黃油繼續揉到能拉成膜的狀態。
發酵40分鐘以上長大一倍
排氣整形放置15分鐘,再次發酵40分鐘長大一倍
第二次發酵過程中調製咖啡脆皮醬
融化的黃油加糖粉鹽調勻,篩入低筋粉攪拌。少量多次加入蛋液攪拌。放入濃縮咖啡攪拌均勻。
將填好的咖啡脆皮醬裝入裱花帶,從頂部中間開始擠在麪包胚上。這個方子調出來的醬較濃稠不易滴落的,多擠無妨,厚點堆起來也可以的。
入烤箱180度20分鐘,出爐。
烤的時候咖啡香滿溢,外皮鬆脆內裏軟卻有存在的口感。
小貼士
咖啡濃度視個人喜好,亦可甜可苦。至於麪包,個人偏愛這款不那麼軟似棉花的。
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