麥芽麪包(新鮮麥芽)

在中種吐司的配方基礎上加入麥芽，麪包散發出濃濃的香味，口感也不錯，這個配方面包質感很軟
由於需要打碎麥芽，這個配方需要料理機
先發布吧，有時間再加入步驟的圖片

用料  

麥芽麪包(新鮮麥芽)的做法  

1. 麥子需要提前用水浸泡一個晚上，然後把水倒掉，加蓋讓其發芽，期間注意觀察，保持麥子溼潤，發芽估計需要四天左右，當麥芽長三毫米左右就可以用了

2. 中種的原料全部攪拌均勻，揉到麪糰光滑(麪糰比較硬，不需要揉太長時間)，然後加保鮮膜放到冷藏室冷藏發酵18個小時左右

3. 主麪糰材料攪拌均勻

4. 將中種麪糰分成小塊並與主麪糰揉勻，揉至擴展階段

5. 麪包整形，先將面擀成長方形，三折，然後再擀開(不要擀的太薄，兩釐米厚左右)，捲成橄欖形

6. 用料理機打碎麥芽，打碎時不要加水，將打碎的麥芽揉入麪糰，揉勻後醒面30分鐘

7. 在烤盤上鋪一層油紙，將麪糰放入烤盤，上面蓋上一層布，防止麪皮風乾。
   麪糰發到2.5倍大的時候用鋒利的刀劃出紋路，烤箱150度中下層烤三十分鐘(根據自己烤箱脾氣調整)

小貼士

新鮮麥芽含有澱粉酶，可以將澱粉轉化爲糖，並散發出特殊的香味