70%中種法洋蔥奶酪吐司

🍃中種原料：高筋麪粉 175g、水 105g、酵母 2g
主面原料：高筋麪粉 75g、水 5g、酵母 1g、鹽 3g、砂糖 10g、雞蛋 50g、黃油 20g
🍃中種法，是取配方中一部分麪粉、水、酵母預發酵，再和配方中剩下的原料混合揉麪、發酵。中種法的優點是發酵風味比較突出、組織細膩、不易老化。新手建議將麪糰含水量控制在60%-65%。
🍃最後想說，配方不重要，控制好含水量、原料比例，正確的操作步驟，比較容易，有機會再細說。

用料  

70%中種法洋蔥奶酪吐司的做法  

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