雲朵般柔軟的北海道吐司

以君之的北海道吐司配方爲基礎，結合自己所用麪粉品牌、習慣進行調整，爲自己記錄所用

用料  

雲朵般柔軟的北海道吐司的做法  

1. 100克水和20克高筋麪粉混合成無顆粒狀的麪粉水，小火加熱不停攪拌至濃稠、劃圈有紋路的狀態，最重剩餘約105克（如果最後不夠克數，則用淡奶油或奶補充即可）

2. 按液體在下、粉類在上的順序把除黃油外的所有材料（包括湯種）放入攪拌盆，和麪機2檔揉麪至光滑麪糰；加入室溫軟化的黃油，2檔和麪至黃油吸收，改3檔揉麪至出現手套膜。揉成團在30度左右溫度下發酵2-2.5倍大，戳洞不回縮不塌陷。

3. 發酵好的麪糰排氣，均分成4份（約130克/份），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

4. 鬆弛好的麪糰輕輕拍打排氣，擀成長橢圓形

5. 捲起

6. 蓋保鮮膜進行再次鬆弛15分鐘

7. 擀成長橢圓形，儘量整理擀成寬度一致的長條

8. 捲起

9. 放入模具

10. 35度、70-80%溼度環境下第二次發酵，至麪糰長至9分滿，輕按表面會回彈。

11. 烤箱180度預熱，放入麪包胚，40分鐘

12. 出爐

13. 烘烤15分鐘時蓋錫紙，防止上色太深和表面烤硬

14. 側面

15. 非常柔軟的

小貼士

1、液體用量多容易出手套膜，成品也會很柔軟
2、鬆弛步驟不能省略
3、發酵的溫度和溼度的創造：我家沒有發酵箱，烤箱也不帶發酵功能，我是用蒸鍋加入熱水，大約合適的溫度，把容器放在篦子上，蓋鍋蓋，至發酵好。如果天氣冷水涼了，就中途加熱水，保持所需要的溫度和溼度。
4、高筋麪粉用的是中裕品牌的，配方里需要用的液體是經過多次實驗最終定好的量。如果用其它品牌面粉，要根據麪粉吸水性適當調整液體的用量。