滿漢果仁派
也許,多數男人天生比女人喜歡動動手;也許,多數男人天生比女人更容易發現美。
要不然,怎麼會大街小巷的飯店、酒樓全是男的掌勺?怎麼會大大小小的時尚秀場後臺都是男的化妝師、造型師?
或許,男人天生有點控制的本領,才能夠在做菜時掌握好火候;或許,男人天生有點發現的潛質,才能在化妝時抓住神情。
就像這道滿漢果仁塔,最初我只想做核桃塔的,卻被小王子出於潛質發出的一個建議打動,於是翻出櫃子裏的各種果仁:開心果、大杏仁、腰果、核桃,做出了這款濃香無比的滿漢果仁塔。
用料1 (塔皮)
高筋麪粉 | 100克 |
黃油 | 65克 |
細砂糖 | 30克 |
雞蛋液 | 20克 |
鹽 | 一小撮 |
用料2 (果仁餡)
各種果仁碎 | 100克 |
細砂糖 | 65克 |
蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
黃油 | 5克 |
滿漢果仁派的做法
黃油軟化和細砂糖、鹽一起混合,用筷子輕輕攪勻即可,不要打發
分三次加入雞蛋液,並且用筷子攪拌,直到雞蛋液和黃油完全融合,注意不要打發
篩入高筋麪粉
揉成麪糰,靜置20分鐘
案上灑粉,將麪糰擀成約0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片蓋在塔模上,用擀麪杖滾一下,切斷多餘的麪皮
把多餘的麪皮除去
在塔模底部用叉子叉一些小孔,可以防止鼓起,靜置20分鐘
放些生綠豆(或紅豆)壓住塔皮,這樣也可以避塔皮在烘焙過程中,因蓬髮而起鼓變形。烤好後,綠豆取出不用
將細砂糖和蜂蜜混合
用小火加熱,不停攪拌,到糖全部溶解並且沸騰以後,繼續用小火加熱
直到糖漿開始變成焦紅色,關火。立刻向糖漿裏慢慢倒入燒開的牛奶,邊倒邊攪拌均勻。然後加入黃油攪拌至溶解
把果仁碎倒入焦糖漿裏,攪拌均勻,冷卻後倒在塔底上
小貼士
1、我的烘焙工具和原料基本都採購自這裏
2、量勺和秤的換算參考這裏
3、新手不知如何入門可以先看看我的《烘焙工具大盤點》
4、這款派最需要注意的地方是熬糖漿。一定要使用小火。
5、將牛奶倒入熱糖漿的時候也要注意,牛奶需要燒沸後緩緩倒入,否則會飛濺出來。
6、果仁派烤之前需要靜置20分鐘,可以防止烤的時候塔皮回縮。
7、你也可以使用同樣的方法制作個頭較大的塔,具體配料用量請根據塔的實際大小調整,另外烤焙的時間也要適當延長。
-
低糖無比派食譜做法大全,超簡單的低糖無比派做法步驟
無糖的用料雞蛋2個檸檬1個香草精適量巧克力60克淡奶油60克低糖無比派的做法打發蛋清打發蛋黃混合均勻後倒入裱花袋中,擠5釐米的麪糊,上火190,下火165,烤10分鐘組裝小貼士打發到位纔好吃...
-
甜薯泥派食譜做法大全,超簡單的甜薯泥派做法步驟
很樸實得一款甜點,用料也很簡單,但經過這麼一加工,完全改變了我們對紅薯的認識。剛烤好的時候吃最好吃,皮是蓬蓬的,脆脆的,裏面的紅薯餡兒軟軟的,燙燙的。涼了以後,派皮如果沒儲存好,吃起來就會比較皮,裏面的餡兒會比較硬一些。用料酥皮紅心地瓜1.5kg奶油奶酪120g糖根據...
-
馬鈴薯千層派的做法和圖解,馬鈴薯千層派怎麼做更好吃
今天做的這個馬鈴薯千層派,雖然叫做派,但是並沒有我們印象中西點那種所謂的“派皮”,只是把切成薄片的馬鈴薯排在一起放入烤箱烤出來而已,很簡單的做法。烤好之後的馬鈴薯派表皮金黃香脆,因爲內層添加的乳酪絲和鮮奶油,和馬鈴薯整個融合在一起,香、濃、粉、糯,非常之美...
-
簡單蘋果派食譜做法大全,超簡單的簡單蘋果派做法步驟
用料蘋果3個簡單蘋果派的做法蘋果去皮切丁中大火鍋內放入黃油融化,加入蘋果和糖翻炒蘋果變軟後加入半小勺桂皮粉翻炒加入少半碗水澱粉翻炒至粘稠,晾涼一點備用我用的買好的酥皮,也可以用麪包片,飛瓶皮做。把蘋果餡放入切好的麪皮中包好。用叉子壓下邊刀在上面劃兩...