超易上手抹茶蛋奶凍閃電泡芙

法式經典閃電泡芙Éclair來啦！！！拋開不正宗的淡奶油餡料，自制蛋奶凍吧！口味也可以隨自己的喜好變化，這次用的京都帶回的抹茶粉，做了抹茶口味的蛋奶凍，顏色漂亮，味道無敵！真的超易上手，大家都來試試吧！
泡芙麪糊用的配方是法國米其林廚師雷蒙德的版本，這個版本是試過的最好的版本，做出來的泡芙真的好蓬鬆！！！

用料  

超易上手抹茶蛋奶凍閃電泡芙的做法  

1. 泡芙麪糊的製作：
   水＋牛奶＋黃油＋糖＋鹽混合煮沸，離火，迅速倒入篩過的麪粉，攪拌成一個燙麪團，爲了泡芙能在烤制的時候發的大大的，形成空心層，一定要把麪粉燙熟才行哦！

2. 雞蛋打散備用，麪糰燒涼之後，分次加入雞蛋，攪拌均勻，知道麪糊能形成倒三角的狀態。

3. 把麪糊裝入裱花袋，在烤盤上放一張油紙，麪糊擠成長條狀，稍等5分鐘左右，入烤箱200度烤15分鐘，取出放涼備用。

4. 蛋奶凍：
   將蛋黃＋玉米粉＋砂糖攪拌均勻成蛋黃糊糊備用。

5. 牛奶煮沸，離火後慢慢倒入蛋黃糊糊，邊攪拌邊倒，以免把蛋黃燙熟成顆粒狀。攪拌完畢後，倒會奶鍋小火加熱並不停攪拌，直到混合液變稠糊化，停止加熱，繼續攪拌，放涼，裝入裱花袋備用。

6. 巧克力淋醬：
   將黑巧克力＋黃油＋淡奶油混合隔水加熱，攪拌均勻即可。

7. 最後就是在泡芙側邊開個小口，擠入蛋奶凍，最後再倒過來在巧克力淋醬裏沾一下，就完成啦！
   吃前在冰箱裏冰一下，更好吃哦！

小貼士

這款泡芙其實操作起來沒什麼難度，最重要的是要有耐心，畢竟從泡芙麪糊到蛋奶凍到淋醬都要自己完成，工作量稍大。