甜蜜蜜的榴蓮披薩
糉子有鹹甜爭奪,披薩也有鹹甜兩種版本,鹹的品種多一些,甜的披薩好像就只有榴蓮這一款深得我心。軟軟的厚餅皮+甜甜的烘烤榴蓮+略微焦香的芝士,絕配
用料
波蘭種 | |
溫水 | 40克 |
高筋麪粉 | 40克 |
耐高糖乾酵母 | 1克 |
披薩餅皮 | |
高筋麪粉 | 45克 |
低筋麪粉 | 55克 |
牛奶 | 45克 |
耐高糖乾酵母 | 0.7克 |
細砂糖 | 12克 |
橄欖油 | 5克 |
鹽 | 1.5克 |
內餡 | |
榴蓮肉 | 260克 |
馬蘇裏拉芝士碎 | 200克 |
甜蜜蜜的榴蓮披薩的做法
將1g乾酵母、40g溫水、40g高筋麪粉混合均勻
自然發酵3-4小時,或冷藏發酵一晚
發酵好的波蘭種內部組織呈大氣孔狀
將高筋麪粉45g、低筋麪粉55g、乾酵母0.7g、鹽1.5g、糖12g、牛奶45g、橄欖油5克、波蘭種一起放入麪包機,和麪20分鐘至食材混合均勻
食材出缸後揉圓
加蓋保鮮膜自然發酵至2倍大
9寸披薩盤底部均勻抹上適量橄欖油,將發酵好的麪糰放入披薩盤中整成圓形。整理的手法是先將麪糰用掌心壓扁成圓形,然後用手指指腹部分按壓麪糰,並反覆多次從內向外撐開,注意麪糰和烤盤間還是要留約1釐米間隔
整形好的披薩再發酵一次,至稍微膨脹鼓起就可以了
用叉子在餅皮上均勻戳洞(注意邊緣不要戳),這樣是爲了讓餅皮更好的吸收醬汁的味道
在餅皮表面塗抹少量橄欖油,放上適量馬蘇裏拉芝士碎
然後按自己的口味放上足夠的榴蓮蓉。
然後鋪上厚厚一層芝士碎。這個披薩我總共用了200克
放入預熱的烤箱上火230度,下火170度烤20分鐘
各家烤箱脾氣不同,這裏的溫度和時間僅供參考。關鍵是看到表面的芝士融化且顏色微黃,邊緣餅皮也是微焦的顏色就可以了
芝士表面已經被烤得微微焦黃,切一塊,芝士拉絲效果也不錯,加上甜甜的榴蓮內餡,真是甜蜜的一天啊。
小貼士
1、發酵好的麪糰在撐開過程中是不會大幅度回縮的,如果回縮那就是之前發酵還不夠。
2、榴蓮餡可以用新鮮榴蓮肉,也可以用冰凍榴蓮肉或者榴蓮泥。如果是冰凍的食材,一定要先入鍋烘乾水分(可以加一點玉米澱粉),不然烘烤過程中出水出汁,那就尷尬了;
3、榴蓮披薩做法相對簡單,喜歡奶酪的可以在披薩底部用軟化的奶油奶酪代替橄欖油,這樣會更香。
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