Mr.CHEESECAKE|東京芝士蛋糕
日本東京No.1芝士蛋糕
SECAKE設計的家庭版芝士蛋糕食譜
可以冷藏吃,也可以冷凍吃,很像牛乳雪糕
希臘酸奶和酸奶油是自己做的
【希臘酸奶】請戳👇🏻
【酸奶油】請戳👇🏻
用料
奶油奶酪 | 200克 |
細砂糖 | 60克(原方100g) |
希臘酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋黃 | 2個 |
玉米澱粉 | 20克 |
檸檬汁 | 9克 |
白巧克力 | 50克 |
零陵香豆 | 1/2顆 |
香草莢 | 1/4根 |
SECAKE|東京芝士蛋糕的做法
依據模具尺寸裁一張墊紙(油紙)
模具內側塗抹黃油,鋪上油紙,外部用錫紙包住(如果是沒有縫隙的模具可以略過)
奶油奶酪和細砂糖隔熱水攪拌
攪拌至絲滑的狀態,得到混合物A
希臘酸奶和酸奶油攪拌均勻
分三次加入打散的蛋黃,攪拌均勻
再加入玉米澱粉和檸檬汁,攪拌均勻,得到混合物B
小鍋裏依次加入白巧克力、香草籽、淡奶油和磨碎的零陵香豆
加熱至微沸狀態
加入混合物A中,攪拌均勻
再趁熱倒入混合物B中,攪拌均勻
過篩一遍
倒入模具,模具放入深烤盤中,加3公分熱水,原方180°C烘烤25分,再降至150°C繼續烘烤20分鐘(烤完沒熟,又繼續烤了20分鐘)—柏翠烤箱(中下層)
2021.5.16記錄👇🏻
海氏i7(中下層)–190 °C烘烤25分鐘,再降至160 °C繼續烘烤30分鐘出爐後完全冷卻,脫模,冷藏4小時以上食用
小貼士
1、不喜歡很甜的話,可以在原方基礎上減糖,50~60g,都可以。
2、烤的時候要注意觀察,根據自己的烤箱調整溫度,我用的柏翠烤箱,按照教程時間完全沒熟,所以適當延長烤制時間,以表面上色程度爲準吧
2021.5.21更
用了10g檸檬汁和50g糖,冷藏後吃起來有點偏酸,但是冷凍之後再吃就不是很強烈了,但還是覺得60g更好吃。
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