在家也能做酒店菜——香辣幹鍋雞

一進入冬季，酒店裏的各種幹鍋菜、鐵板菜、火鍋菜就非常受歡迎了。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家裏，不如在家裏自己DIY一道香辣幹鍋雞吧。沒有幹鍋的同學也不用愁，可以使用砂鍋替代。
在酒店裏大多數的菜都是經油炸的，爲什麼呢？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃，外酥內嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學可以改成油炸的會更好吃。非常推薦裏面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最後我和老公搶着挑裏面的豆芽。

用料  

在家也能做酒店菜——香辣幹鍋雞的做法  

1. 將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2. 乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，纔不會很快糊掉，又幹淨）

3. 將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

4. 將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5. 炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

6. 慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來。

7. 將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

8. 將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。

9. 倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收醬汁。

10. 加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。

11. 幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

12. 最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

13. 成品

小貼士

1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯纔不容易炒糊了。

2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裏面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許爲了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解爲什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

歡迎關注我的微信公衆號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)