甜而不膩-家常紅燒五花肉

用料  

甜而不膩-家常紅燒五花肉的做法  

1. 1⃣️姜洗淨去皮切片，五花肉切成釐米大小的小塊，加入大碗中加料酒少許薑片拌勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製一小時。

2. 2⃣️五花肉冷水下鍋煮開。

3. 3⃣️ 撇去浮末撈出控幹水分備用。

4. 4⃣️ 取一小碗加入酒釀和紅曲粉攪拌至無粉末狀備用。

5. 5⃣️ 另取一碗碗加入生抽、蠔油、腐乳、老抽和雞精拌勻備用。

6. 6⃣️ 炒糖色：熱鍋冷油下冰糖炒融化，待鍋底開始冒黃色小泡即可倒入五花肉轉中火快速煸炒上糖色。

7. 7⃣️ 接着加薑片、沙姜、八角和提前調好的兩份料汁調味。

8. 8⃣️ 炒均勻後加入適量清水沒過肉塊，燜煮十五分鐘大火收汁起鍋裝盤。

9. 9⃣️撒上蔥末和白芝麻即可。

小貼士

1⃣️紅曲粉的作用是使肉塊更加紅亮，若沒有也可不加。