年菜之紅燒獅子頭

小時候過年，老爸總會做上一鍋獅子頭，吃的時候下面墊上一點炒好的豌豆苗，可以和青菜、大白菜等蔬菜一起燴燴，是年夜飯桌上一道硬菜😎😎😎現在生活條件好了，隨時都能吃到獅子頭了，它依舊還是年夜飯桌上一道不可缺少的菜，我一次可以吃3個獅子頭😂😂😂裏面燴的青菜也特別好吃，基本上每次都是青菜先吃完😋😋😋

用料  

年菜之紅燒獅子頭的做法  

1. 豬前夾肉要3肥7瘦，不要絞太細，要是自己剁就更好，蔥姜我讓賣肉的師傅放肉裏面的一起絞了

2. 加入生抽、老抽、水怡、鹽、蠔油、玉米油、料酒和一點點花椒粉（用姜蔥花椒水可以省略）攪拌均勻

3. 肉末太細了就不好吃，像這樣有點顆粒的最好，把水分幾次加入肉末裏面，每次都要拌到看不見水再加第二次，直至肉末把水全部吸收

4. 拌勻的肉末像這樣摔打片刻，視頻裏面的肉就是絞得太細了，做出來的肉圓就不好吃

5. 鍋內倒入適量菜籽油燒至6成熱，準備一個小碗和勺子，挖勺子適量的肉餡到碗裏，再用勺子蘸上一點點水澱粉，把肉餡整成圓球狀放入油鍋炸

6. 用中小火把肉圓炸至金黃色，剛下鍋時不要推動，等肉圓定型了再輕輕推動翻面，直至肉圓炸成金黃色撈出

7. 等所有的肉圓都炸好了，放入適量的生抽、老抽、白糖（份量外），再倒入漫過肉圓的熱水，大火燒開轉小火燉45分鐘左右

8. 今天500克肉做了10個獅子頭，燉好的獅子頭加入青菜繼續燉，直到青菜燉爛了即可

9. 這個裏面的青菜最好吃😋😋

小貼士

如果不喜歡蔥姜放裏面的，可以把裏面的60水加入蔥姜和花椒粒浸泡一會成姜蔥花椒水，用它再分次拌到肉末裏面，這樣可以去掉花椒粉