塔塔醬煎白魚

參考資料：《經典意大利菜》

隨季節變化，用鯛（diao）魚、鱸魚、鱈魚都行，要帶皮，要斜切（比直切表面積大，適合煎烤）
塔塔醬中的洋蔥需要用鹽揉搓，包起來布後清水沖洗，再擰乾水分。酸黃瓜也要擰乾水分；
塔塔醬抹吐司、烤肉排都行

配料中塔塔醬是十人份

用料  

塔塔醬煎白魚的做法  

1. 塔塔醬：
   蛋黃醬混入各種蔬菜香料碎攪勻，酌情加入黑胡椒拌勻後，最後加碎雞蛋

2. 魚肉撒鹽均勻醃製，魚肉和魚皮面鹽分比例大概2：3；
   靜置兩分鐘，不必在醃製時撒入胡椒，油會導致胡椒脫落；

3. 只魚皮面拍上少量麪粉，並抖靜，薄薄一層即可。麪粉會使魚皮色澤金黃而酥脆；

4. 平底鍋加入色拉油開火，加入黃油融化；
   先煎入帶皮一面，壓住魚神15秒，保證魚皮緊貼鍋底舒展開定型，不會回縮。用手摁或者鍋鏟都行；

5. 鬆手後魚皮不會翹起時，蓋鍋蓋，轉小火煎4~5分鐘。中間若有輕微爆破聲說明溫度過高，可以轉動平底鍋轉移熱量；
   4~5分鐘後，魚肉邊緣全部變白說明已經有8分熟；
   傾斜平底鍋，用勺子舀起油分，燙熟中間紅色魚肉部分；

6. 關火，將鍋中多餘油分用廚房紙吸淨後，魚塊翻面，不蓋鍋蓋，用餘溫煎脆魚肉表面，30秒鐘