零基礎、零失敗好吃又易做的香煎鍋貼
表姐以前在一家粥棚打工,學會了好多家常美食的獨家祕籍,我之前經常曬的“蘿蔔絲雞蛋餅”就是她傳授的店裏“經典必點”美食之一 ,今天的香煎鍋貼也是一道“經典必點”美食。在她的手把手指導下,一次成功,又屢試不爽,分享於此,供廚友借鑑實踐。
本方法水餃原料不限,既可以用現包的新鮮水餃,也可以用速凍水餃。既可以用肉水餃,也可以用素水餃。用麪粉液的量調節即可。
本方尤其對冷凍素水餃效果最好,因爲冷凍素水餃煮的時候特別容易碎,但是煎的時候完全不會出現這種情況。
用料
水餃 | 16-20個 |
麪粉 | 3-5克 |
冷水 | 260-300克 |
食用油 | 適量 |
零基礎、零失敗好吃又易做的香煎鍋貼的做法
量取3-5克麪粉,放入碗中。沒有量具,可直接用手捏一捏即可。
量取冷水,先在放麪粉的碗中,倒入少許水,用筷子把麪粉均勻劃開,不要有疙瘩。全部變成糊糊後,倒入剩下的水。
把不粘鍋放在爐子上,開火。倒入少許油,用刷子均勻刷開。
把水餃均勻擺放在鍋底上,餃子之間需留有空隙。空隙大小可根據放入水餃的多少而定。
沿筷子緩慢倒入麪粉液,量已過水餃一半爲宜。大火燒開後,轉中小火。
待面汁基本耗完時,淋入少許食用油。
看到鍋底變成金黃色時,輕輕晃動鍋,使水餃整體在鍋底晃動,這時候說明水餃已經完全與鍋底分離。拿一個大盤子,倒扣在水餃上面。
手按着盤子,把鍋倒扣過來,把鍋拿開,黃金的香煎鍋貼就做好了。
搭配一盤水果,是不是更有食慾呢?
如果面液濃度大,鍋底焦皮就略厚。這是麪糊濃稠的效果。
麪糊濃稠的效果
麪糊稀薄的效果。
小貼士
1.本食譜如果煎肉水餃或者冷凍水餃,面液稍微多一些。如果是新鮮的素水餃,面液量少一些。
2.鍋底變金黃色後,一定要輕輕晃動,脫離鍋底,才能確保扣盤翻鍋一次成功才能確保既好口感,又高顏值。
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