蝦皇雲吞茶碗蒸
在粵地工作數年,離開後最惦記的莫過那碗鮮蝦百花雲吞。和江浙的小餛飩不同,粵式蝦皇雲吞皮脆韌、餡Q彈,咀嚼的到真材實料,可惜回浙江後只能惦記這美味了。
最近聽說思念有一款手工包制的金牌蝦至臻蝦皇雲吞,每隻雲吞裏都有一個完整的蝦,配上鮮嫩竹筍,豐富可口,趕忙買回來煮上,果真和在廣州吃到的味道一毛一樣!其實雲吞吃法多樣,可蒸可煮,可煎可炸,悄咪咪告訴大家,我喜歡把雲吞和蛋一起蒸了,即是菜式又可爲主食,好吃營養一舉兩得。
用料
思念金牌蝦至臻蝦皇雲吞 | 5顆 |
雞蛋 | 2個 |
鮮蝦 | 4-5只 |
魚板 | 1-2片 |
香菇 | 半朵 |
蘆筍尖(或香菜) | 1枝 |
幹海帶 | 15g |
水 | 適量 |
味淋 | 10g |
日式醬油 | 5g |
鹽 | 適量 |
蝦皇雲吞茶碗蒸的做法
準備所有需要的食材,雞蛋提前放室溫回溫;
今天用到的主要食材就是思念新出的這款至臻蝦皇雲吞,317g裝,20顆雲吞的量2人份剛剛好;
開啟包裝比普通冷凍食品多了一層塑封膜,相對更衛生;
雲吞碼放非常整齊,雞蛋清和麪的雲吞果然不一樣,外皮都是金黃色的,雲吞肚鼓鼓的,餡料滿滿的樣子。第一次見速凍食品裏面帶蔬菜包和湯料包的,家裏冰箱空空的時候直接用配料包就行,也太方便了吧;
海帶幹提前洗淨泡發;
魚板🍥切片,香菇洗淨撕成小塊,蝦去頭剝殼留肉,蝦頭不要丟;
海帶乾和泡發海帶的水倒入奶鍋,放入蝦頭熬煮20-30分鐘,就有鮮美的高湯啦;
濾出海帶和蝦頭,留高湯冷卻至手溫;
雞蛋打散加味淋、醬油、少許鹽,用手抽攪拌均勻後倒入高湯;
將調好的蛋液過篩倒入茶碗中;碗窯選擇淺一些的,這樣方便露出雲吞;
按食量在蛋液中碼上至臻蝦皇雲吞;
浸泡5分鐘後放入鮮蝦仁、香菇丁和魚板片;
表面蓋錫紙或盤子,蒸鍋上汽後蒸14-16分鐘,出鍋後點綴上焯水後的蘆筍尖或直接用香菜葉裝飾;
挖一勺蝦皇雲吞,咬一口一顆大蝦,脆彈脆彈的也太滿足了吧!
小貼士
1.建議用的茶碗淺一些,這樣可以方便露出雲吞;
2.將雲吞浸泡在蛋液中片刻,可以防止蒸的時候雲吞皮粘連哦~
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