花式油炸果子（炸麻葉）

油炸果子，也叫炸麻葉，炸饊子，就是將面片切開捏成各種造型後油炸。我不知道屬不屬於我們西安的特色小吃，反正從小到大就是過年必備的美食。
那時候家屬院還都是平房，我總愛東家竄西家跑，所以跟鄰居們學會了好幾種果子的造型。過了臘月二十三，家裏開始準備年貨的時候，老爸總是要張羅炸兩大盆果子，一盆鹹的，一盆甜的，每次都是老爸和麪，我跟媽媽捏。小時候物資匱乏，只有過年的時候才能吃的上油炸果子，如今到了小康社會，卻又要講究健康生活，少吃油炸食品😂反正就一年吃這麼幾天，熱量高就高吧。

用料  

花式油炸果子（炸麻葉）的做法  

1. 麪粉，雞蛋，油，鹽/糖大集合。（照片拍完發現把芝麻忘了😛）

2. 所有材料混合後加水和成較硬的麪糰。醒面最少半小時。

3. 將麪糰用擀麪杖擀成薄薄的面片

4. 將大面片切成大約10cm寬的條狀，然後對摺，開口向上（上圖），再切出距開口1cm左右的細麪條（下圖）。根據麪條的數量不同，就要凹造型啦。

5. 蝴蝶🦋需要10根麪條。
   1.左右第一條彎曲後向中間捏緊
   2.左右第二  四條夾住彎曲的第三條捏緊
   3.中間兩條捏扁頭部做蝴蝶觸角

6. 5條麪條的可以做金魚🐟
   先把兩邊的麪條用筷子往中間夾，然後夾緊剩下的三條中下1/3處，並將魚尾稍彎曲，筷子頭在魚頭點出眼睛。

7. 菊花造型的不限麪條數量。
   1.將對摺的面片開啟，上下對角線捏緊
   2.左右下角分別反折向上捏緊。

8. 其實也不限於這麼幾種造型，也可以就這麼隨便捏緊，或者展開面片，從中間套一兩個圈，再或者擀好面片，切幾刀就這麼直接扔油鍋裏炸都行。

9. 捏好造型，定型，晾乾，就該進油鍋啦

10. 足量的食用油燒至大概7成熱，下入已經定型好的面胚，緩慢攪動，顏色變黃後，翻面，直至兩面都炸成金黃色後控油撈出。

11. 酥脆可口的油炸果子出鍋啦

小貼士

1.其實我一般都不會刻意去稱量食材，這次想着要創建菜譜，特意拿出廚房秤，結果發現秤壞了😂所以菜譜裏的重量，都是我估計的😎
2.面和的稍微硬點，這樣容易定型，但是在凹造型的時候就要費點勁捏緊點，以免進油鍋後鬆散開，而且各連接部位捏緊也可以讓麪皮變薄，炸的時候不至於其他部位都炸糊了，連接部位還沒熟。
3.做好造型後，儘量多晾一些時間，一是可以更好定型，再一個炸的時候也省油。
4.油溫不要太高，全程中小火，一次不要加入太多，以免炸的時候就斷胳膊斷腿影響形象。
5.徹底晾涼後再裝袋或者蓋蓋。
6.油炸食品不宜多食。
7.封面圖片是前幾年用菠菜汁和胡蘿蔔汁和麪做的，經過油炸之後，顏色都不怎麼鮮豔了，所以我覺得不太適合用彩色面。
8.各位還有什麼問題我們一起探討吧。