阿膠糕 古法自制 0失敗

阿膠糕可以補血補氣，美容養顏，是保健食療的健康食品，之前也買過成品，首先口感不好，其次阿膠好壞也不能保證，所以就自己做來吃，我用的同仁堂OTC阿膠，比食用級別的含量要高，下邊的配方很精準，可以出800克左右的阿膠糕，一天1到2片就夠了，吃多了上火，畢竟用的阿膠好哈哈

用料  

阿膠糕 古法自制 0失敗的做法  

1. 同仁堂阿膠

2. 把阿膠打成粉

3. 紹興黃酒泡製阿膠

4. 打粉後，用黃酒泡製24小時，如果不打成粉，需要泡2到3天，只有經過黃酒泡過的阿膠，才能發揮阿膠的功效，否則那麼貴的阿膠吃了都白吃了，沒有發揮功效的

5. 泡好阿膠後，就可以準備輔料了，紅棗去核，我一般剪成4瓣，這樣到時攪拌的時候，可以跟阿膠充分融合

6. 黑芝麻小火炒熟，非常的香，如果覺得麻煩，也可以買熟的黑芝麻

7. 核桃仁掰成4瓣，小火炒香，掰小是爲了到時攪拌時，可以和阿膠充分融合，保證輔料和阿膠均勻融合

8. 冰糖打成粉，倒入泡好的阿膠裏，這樣冰糖會化的快些。阿膠易上火，所以使用冰糖是降噪去火的

9. 所有材料都準備好了，終於可以開始熬啦，一定小火，並且不停攪拌，以免糊底，大概熬個20分鐘吧，感覺有些稠了，試試是否可以掛旗，掛旗就是熬好了，把鏟子拿起來，阿膠可以流下去但不動，並形成一個小旗子似的，就可以了，這時關火。如果沒有掛旗，成品會過軟，如果熬的時間太長，成品會過硬，所以掛旗是剛好的

10. 關火先後把核桃仁，去核紅棗放裏，迅速攪拌均勻，再放枸杞，迅速攪拌均勻，再放1/3黑芝麻，迅速攪拌均勻，把剩餘黑芝麻放裏，攪拌均勻後，倒到模具裏，攪拌速度最好快些，因爲越涼，越不好攪拌，掛旗的阿膠，纔會像這樣拉出絲的

11. 倒到模具裏，先不要整形，這會很容易粘手，可以晾一會，大概3分鐘，摸下是否粘手，如果不粘手，這會就可以整形啦，多按壓，是爲了不讓阿膠糕中間有氣泡，盤子中我用的是油布，是可以水洗，反覆使用的，也可以用油紙

12. 整形好後，冷卻到常溫，就可以放入冰箱定型了，冷藏一晚，第二天就可以切片啦，如果着急吃，也可以冷凍4小時

13. 切片真空冷藏儲存，因爲黃酒泡了很久，已經是物理防腐了，其實沒有保質期的，不過爲了口感，還是儘快吃完好

小貼士

阿膠的功效好處多多，不過還是有些使用禁忌的，需要注意些的