夏日必備，各式涼粉大搜羅丨黑白涼粉 · 圓滿素食

素食2.17W

在炎熱的夏季，來一碗清爽透亮的涼粉，就是最好的小吃。今天我們就自己動手做，不光有黑白涼粉，還有各種好吃的配料，準備過一個美好清涼的夏天吧。

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用料

白涼粉與水比例	10克/250克
黑涼粉與水比例	10克/250克
糠塊	適量
大小西米與水比例	10克+20克/700毫升
紅豆	適量
酸梅醬	適量
蘋果醋或白醋	適量
椰奶	適量
蘭香子	適量
薄荷水	適量
薄荷葉	適量
水果	適量

夏日必備，各式涼粉大搜羅丨黑白涼粉 · 圓滿素食的做法

量杯，很多人說沒有，其實可能你家裏好多個，電飯鍋的量杯，買東西送的，還有飲料瓶子等等，從小到大。買的涼粉，都有重量標誌，即便沒有小稱，也能估計大概的重量。
備好凝固涼粉的容器和涼粉，我用這個兩格的飯盒來裝兩種顏色的涼粉，白涼粉和黑涼粉，涼粉和水的比例，都是10克粉，250克水，不過做的方法有所不同。
白涼粉做法：
我用大的一邊裝白涼粉，這邊能裝500毫升水，用了20克白涼粉粉。
先把500毫升（500克）水燒開
直接把白涼粉倒進去攪拌融化，就可以倒進容器裏了
黑涼粉做法：
裝黑涼粉這邊，能裝320毫升水，所以用了13克黑涼粉。
先留一點水起來攪拌乾粉，剩餘的倒進鍋裏燒，用一部分留起來的水，把黑涼粉粉化開，攪拌到沒有疙瘩。
再把剩餘的留起來的水放進去，攪拌成濃度很清的液體
鍋裏水開了
把黑涼粉倒下去攪拌均勻，看到開了，就可以倒出來了。
這樣，就黑白涼粉都做好了，先讓它冷一下，冷了以後放進冰箱，吃的時候拿出來，味道更佳。
記住，等待凝固時蓋好蓋子，以免小蟲子進去喪命
糖水做法：
糖水都是熬好了，放到容器裏冷藏，隨時可以用。
你準備熬多少，先找好容器測量，否則不是太少就是太多，用這個容器除掉糖的分量，裝好水，倒進鍋裏。
直接把糖放進去熬
開了以後幾分鐘或十來分鐘，就可以了
冷了以後，裝以前最好過濾一下。
西米做法：
這裏說簡易煮西米的方法
煮西米要簡便，必須大火，保持一直開着，用來煮西米的水，是西米重量的20倍以上。
我用了10克小西米，20克中號的西米，總共30克西米，鍋裏放了700毫升水。大火，足夠的水煮西米，大號西米要20分鐘，中號15分鐘，小號10分鐘。
我是中號和小號一起煮的
鍋裏放700毫升水
燒開
直接把中號西米放進去
保持大火，這樣的火候和水分，不用去翻攪，它自己在鍋裏翻滾呢。所以，倒進去攪拌幾下，就可以蓋上鍋蓋等它繼續煮了。
五分鐘以後，把小西米放進去，這樣他們的火候就統一了
繼續蓋上蓋子，煮十分鐘，關火
關火以後，燜10分鐘
開啟一看，已經沒有白心了，此時要重新煮開，西米更勁道
加點冷水，重新煮開，要輕輕攪拌下，因爲經過冷卻，西米沉底的，不攪拌就會黏鍋了，很快就開了。把上邊的水倒了，用冷開水迅速過一下，就可以儲存了。
這是煮好的西米
來張特寫，條件色是勺子了
豆子做法：
再說說煮豆子，煮豆子很簡單，就沒拍圖片了。如果只煮一樣，不用照顧火候的協調，那麼直接把豆子放進鍋裏煮，來得更快。
我煮了紅豆，你可以煮任何自己喜歡的豆豆。把紅豆洗乾淨，用五倍以上的水，放到電飯鍋裏，用煮飯功能燒開以後，轉爲煮粥功能，等它在電飯鍋裏熬着，直到煮好，就這麼簡單。
搭配方法：
現在要說變花樣了。
我另外用了酸梅醬，你可以用蘋果醋或者白醋，也可以不要酸味的，另外溶了一點椰奶，還有蘭香子。沖泡蘭香子，要足夠的開水，用勺子持續攪動一兩分鐘，很簡單。另外準備了些水果，還有薄荷水，薄荷葉。
這是最簡單的涼粉模式：糖水，酸味和薄荷，看個人喜好來
這是稍稍增添一些材料的涼粉：
白涼粉，添加了蘭香子，用薄荷點綴。
黑涼粉，放了蘭香子，用椰奶泡的，薄荷葉點綴。
這是比較精細的搭配
一般白涼粉，精細的搭配到這個程度，就可以了，看看就涼快了
黑涼粉，除了加了水果和蘭香子，還加了紅豆、珍珠。通常，還可以加芋圓等，沒做，太麻煩
黑白涼粉，也可以放在一起，也可以只用西米和蘭香子，放糖水薄荷、酸梅等
這是椰奶和西米，都可以直接搭配
這是全家照
總之，還可以出來形形色色的花樣，自己看着辦，怎麼看怎麼美。大夥兒可以自由發揮。
雖然涼粉盡是水，但真能吃飽，這就是涼粉類的特色，要是平時，我就不會都拌了，這是爲了給大夥兒看。沒有拌，就能放着，什麼時候吃都行，做一次可以放好幾天，特別天熱，從外面回來，你懂的。