升級版涼粉，更有韌勁丨灰水涼粉 · 圓滿素食

之前我們給大家介紹過幾種豌豆涼粉的做法，今天我們在原有的基礎上，稍稍添加了一點食用生石灰，做出的涼粉更有韌勁，更利於儲存，大家試試吧，口味也很獨特呢O(∩_∩)O

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用料  

升級版涼粉，更有韌勁丨灰水涼粉 · 圓滿素食的做法  

1. 食材：灰水涼粉，做法跟豌豆涼粉一樣，比例也是2份豌豆粉、1份澄粉，9份水。也就是水和粉的比例是3:1。不過，水要用到粉的5%重量的生石灰，來化開並沉澱。而且水要適當多一點點，因爲化開沉澱後，底下的渣滓不要，只要清水。

2. 其它的做法與豌豆粉一樣。(詳細步驟見之前講過的豌豆涼粉:）無論用生石灰來做涼粉，還是做米豆腐或米豆豆，或者卷粉，記住，生石灰的用量是粉的重量總和的5%。

3. 這個涼粉，我還放了少量薑黃粉，所以顏色比較金黃。這樣做出來，不僅利於儲存，而且韌勁很好。

4. 配上回鍋四季豆，味道好極了O(∩_∩)O

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小貼士

1、添加劑，很多是純天然，食品衛生容許的。生石灰，是天然的凝固劑和防護劑，而且可以補鈣。生石灰是氧化鈣嘛，用水化開後是氫氧化鈣。

2、生石灰也可以做灰水糉的，不過是生石灰的灰水糉。用量跟其它用量一樣，不過把石灰水澄清後，是用來泡米的，泡到米稍稍發黃即可。

3、生石灰做的食品，吃的時候，要添加酸味，有獨特香味，否則會有石灰味。好多賣米涼粉的，就沒注意這個。

4、其它的，如米涼糕，是直接用紅糖熬糖汁吃的，那個石灰味也會被綜合成很香很獨特的味道。

5、如果煮米涼粉，最好用番茄或泡菜，這樣味道就很好。也有做好後，把米豆腐打成塊泡在水裏的，這樣石灰味道就淡了。