福建閩北小吃靠沾提

用我的家鄉話翻譯過來就叫做靠沾提，另外也叫腳掌滋，顧名思義這道小吃的的樣子還真像人的腳掌呢！好像整個福建省甚至全中國也只有我們閩北邵武人才做這種小吃，在家鄉早餐的店裏就有得賣。它已經形成了邵武人標誌性的熱門小吃之一。

用料  

福建閩北小吃靠沾提的做法  

1. 先把米粉，白芝麻粉，生薑粉蘇打粉鹽通通攪拌在均勻，分幾次倒開水攪拌，不燙手後進行揉麪。

2. 鍋裏放油，先把麪糰放鍋裏炒一會，如果做得多分兩次炒，繼續炒，炒的時間越長越香，把麪糰打散一些，等待水乾的時候，繼續加油，繼續炒，不要不捨得食用油，一直炒到顏色有點發黃，可以起鍋了。

3. 起鍋揉麪，用保鮮膜封住半個小時。

4. 做成手指一般長，用手指一壓，造型就出來了。每疊五片，每片疊加的時候上面都抹點油疊加，這樣不會粘和的太厲害。層次也會分明一些，味道也會更細膩一點。

5. 五片一疊，另外，我撒了黑芝麻，爲了更好吃，每片我都撒芝麻。記住在每一片上面都要抹一點油再疊加一片再抹油再疊加。

6. 豬肉半斤，最好是偏瘦一點的五花肉，先用生薑幹蒜切未，老抽多一點生抽少一點，五香粉少許料酒一勺放進豬肉裏醃製半個小時或者一個小時，首先這裏說一下，可以第一時間醃製豬肉。然後再做腳掌滋，我家裏人比較會吃辣，我在豬肉裏也加了辣椒片醃製，這樣做出來的米粉肉很勁道。

7. 一起上蒸籠，40分鐘或一個小時，視熟而定。米粉肉的肉香氣被靠沾堤吸收，靠沾堤的姜鹼香又被米粉肉吸收，不用想象它的味道有多美。
   

8. 先說一下，重中之重，一定要調醬汁纔會更好吃，很容易的，先拿一疊靠沾堤切成細末，鍋裏先放油，把切好的靠沾提入鍋炒香，會吃辣啦就加辣椒一起煸香。不放也可以，多加點水燒開，加老抽，一定要老抽，少許鹽，少許雞精，再加入調整好的澱粉燒開就好，靠沾提要吃的時候放做好的醬汁，多放一點，味道更好，再再撒一些蒜末和小蔥。

小貼士

我的做法，是甩開了原始的配方，改良了做法，味道可以秒殺傳統的做法。但是醬汁一定要做的好吃纔會更好吃，我是用了老抽，生抽加白砂糖加澱粉。你不喜歡吃白砂糖也可以不加，我就比較喜歡吃。