檸檬酸奶油蛋糕
吃貨助農上買了好多白菜價但又大又水的檸檬,因爲量太大了十分發愁怎麼消耗,正好昨天b站首頁推給我一個韓國的搬運視頻,於是就搬來啦!
雖然標題簡介是磅蛋糕,但是這不就是全蛋海綿嘛!😃相比較一般磅蛋糕黃油用量還是少一些的!步驟圖是我自己做的時候拍的,加入了我自己的一些習慣,如果有不理解的可以去看原視頻😃
bilibili搬運:
https://b23.tv/av88363320/p1
youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=1X_WVVKrTf8
原方模具:23*12.5*7cm
我的模具:23.6*9.5*6cm 磅蛋糕模(視頻裏烤完之後仍然沒有滿模所以我沒有換算用量,事實證明我的模具正好滿模,耶✌️)
用料
雞蛋 | 3個(原方140g即3個左右) |
白砂糖 | 95克(原方130g) |
低筋麪粉 | 130克 |
無鹽黃油 | 50克 |
自制酸奶油 | 80克 |
檸檬屑 | 1個檸檬的量 |
泡打粉 | 4克 |
香草精 | 3克(我沒加) |
以下爲淋醬材料 | (可以適當按比例減少我用了14:63) |
檸檬汁 | 20克 |
糖粉 | 90克 |
檸檬酸奶油蛋糕的做法
裁剪烘焙紙,用小夾子固定,也可以四壁刷上軟化的黃油防沾
麪粉與泡打粉混合過篩備用
酸奶油和黃油放在一個碗內備用,酸奶油做法見小貼士
酸奶油做法見小貼士
我用的王后軟白低粉
檸檬衝一下用一小勺鹽搓洗去表皮蠟質
擦皮屑,直接放到盛黃油與奶油的碗中即可,剩下的裸體檸檬包好保鮮膜放冰箱備用
稱量好砂糖
燒一鍋水,不要燒開,底部有小氣泡即可,畢竟不想燙熟雞蛋哈哈哈
雞蛋隔水中高速打發,至濃稠發白且滴下紋路能保持一會
過篩後的粉類倒入打發好的全蛋中,用刮刀快速拌勻,注意手法,儘量避免消泡
舀一勺至融化好的黃油液體中,大致拌勻,此時不用太注意手法,攪拌即可,然後倒回大部分的麪糊中,快速拌勻,注意底部的也一定要拌勻
倒進模具中,用裱花袋裝一小塊黃油,用手溫捏軟。這一步提前進行呀!不要到最後手忙腳亂!
在麪糊表面擠一條,這樣可以幫助形成裂紋
中下層上下火170,35-40分鐘,如果表面上色太深,可以在最後幾分鐘加蓋錫紙
出爐震一下熱氣,用牙籤戳進去沒有面糊帶出就是烤熟啦
脫模涼涼
把淋醬的材料混合均勻,用裱花袋擠在蛋糕表面,裝飾上檸檬和檸檬屑
擺盤開吃吧!
小貼士
1. 酸奶油製作:
只需檸檬汁和淡奶油非常非常快手簡單!
2. 水溫不可以太高以免燙熟雞蛋結塊!如果溫度不足以後續融化黃油,可以再加熱一下
3. 泡打粉可不可以去掉?我感覺可以,畢竟本身就是一個全蛋海綿蛋糕,但是去掉的話可能不會這麼蓬鬆
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