❀【醬豆乾】❀

小時候在上海長大的過程中，有一款零食“蘇州醬豆乾”一直是我的最愛。。。
多少年過去了，憑着對吃的執着愛好，用最簡單的食材，做出了這款醬豆乾，今天分享給愛美食的廚友們。

用料  

❀【醬豆乾】❀的做法  

1. 準備好食材。

2. 燙豆腐。

3. 將燙好的豆腐切成小塊。

4. 鍋中倒油，五成熱後倒入小塊豆腐。（600克豆腐分三次炸。）

5. 炸成兩面金黃後撈出裝在盤子裏。（第一鍋200克）

6. 炸第二鍋200克。

7. 炸第三鍋200克。

8. 炸好的豆腐。

9. 鍋中留一點點油，倒入冰糖。

10. 熬成糖漿。

11. 倒入炸好的豆腐，上色。

12. 上色均勻後，倒入生抽，料酒炒勻。

13. 加水，水量與豆腐塊齊平。

14. 大火燒開。

15. 用中火燉半小時。

16. 快速收幹水分，讓每塊豆腐都吸滿湯汁。

17. 裝盤。

小貼士

【醬豆乾】的注意事項：
❶ 可當零食，小菜，下酒菜。。。
❷ 豆腐的選擇很關鍵，一定要用能做釀豆腐的豆腐，這樣炸好的豆腐是實心的，外焦裏嫩，很有嚼頭。
❸ 不用很多油，先大火炸後小火炸，這樣火候好控制，豆腐不會炸焦。
❹ 香料用桂皮或八角都可以。
❺ 最後收幹水分用大火，以每塊豆腐吸滿湯汁爲準。
❻ 吃不完的部分裝在瓶子裏，放在冰箱裏慢慢吃。。。