50g月餅皮及餡料用量：蛋黃蓮蓉、椰蓉蔓越莓、五仁

第一次做月餅(◐‿◑)
綜合了超多方子，做了充足的功課，
既要色香味在線，又要儘量少油少糖。

1.5天回油～完美～
蛋黃怎麼做都好吃～↖(^ω^)↗

用料  

50g月餅皮及餡料用量：蛋黃蓮蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的做法  

1. *五仁*：16個量（32g/個）
   葡萄：40
   瓜子：60
   核桃：70
   黑白芝麻：100
   ———以上共：270g
   熟低粉：100（手頭沒糯米粉了，才用的低粉代替）
   冰糖粉：40（也可以用白糖）
   花生油：30
   白開水：75
   
   *椰蓉蔓越莓*：9個/10個/12個（32g/個）
   糖：30/33/40
   奶粉：30/33/40
   蔓越莓：35/40/45
   黃油：50/55/60
   🥚：1個/1.5～2個
   椰蓉：143-🥚/204-🥚
   
   *蛋黃蓮蓉*
   蓮蓉+蛋黃：32g/個
   *成品袋裝蛋黃，提前用花生油浸泡1小時+，去腥味。

2. 50g月餅，蛋黃用一個或者一半都可以。

3. 烤箱預熱至200度，
   烤6分鐘，外皮發白不是剛開始那種透明的油麪色就可以，定型後拿出快速刷蛋液，
   再次送回烤箱16-20分鐘。
   旁邊看顏色差不多就可以了，別烤糊。

小貼士

～壓模用的高粉～
⚠️烘焙奧義：
油麪混合時，先把油跟所有液體混合，充分乳化後，再加入粉。